Hoe koken met Serrano Pepper

Serrano-pepers bevatten ernstige hitte. Een verscheidenheid van chili ongeveer 5 keer heter dan de gemiddelde jalapeno, de petite serrano levert nogal een stoot voor zijn 1- tot 2-inch formaat. De vurige smaak van serranos is gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten en kan worden getemperd door het roosteren, en ze geven smaak en warmte aan een scala aan gerechten, waarbij ze vele soorten keukens kruisen.

Selectie Tips

Let bij het selecteren van serrano-pepers op een stevige, ongeschonden huid zonder zachte of gerimpelde vlekken. Serranos beginnen groen; uiteindelijk rijpen tot geel, oranje of rood. Doorgaans zijn groene serranos milder dan hun tegenhangers van ruiten. Omdat ze niet goed drogen, gebruik ze dan als ze vers zijn. Of probeer ze te roosteren en bevries ze om te bewaren voor toekomstige gerechten.

Veilige voorbereiding

Zorg er tijdens het bereiden van serranos voor dat je je huid en ogen beschermt tegen de irriterende olie van de paprika's. Sommige mensen dragen handschoenen tijdens het hakken en uitzaaien van chilis om te voorkomen dat de bijtende olie hun vingertoppen brandt. Was je handen en alle snijvlakken grondig na het hanteren van chili pepers. Hoewel het zaaien van de paprika's optioneel is, is veel van de warmte geconcentreerd in de zaden, dus het zaaien ervan zal hun warmte verminderen. Zorg ervoor dat u ook de vezelribben in de paprika wegsnijdt om het heetste deel van de paprika te vermijden.

Wereldwijde oproep

Serrano-pepers worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan sauzen, salsa's en stoofschotels. Ze komen vaak voor in Thaise en Vietnamese gerechten, maar ook in de Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken. Ze hoeven niet te worden geschild vanwege hun dunne schil, maar worden vaak geroosterd om de intensiteit van hun hitte te temmen en een vleugje zoetheid aan hun smaak toe te voegen. Serranos kan zelfs vrij succesvol worden gepekeld. Verse serranos zijn echter de sterren in salsa's, vaak in combinatie met fruit zoals mango, ananas of perzik.

Gebruik in een Marinade

Een andere manier om de hitte en smaak van serrano-pepers te ervaren, is om ze te gebruiken om een ​​marinade te kruiden voor vis, vlees of tofu. Zaad en gebraden groene serranos om hun vuur enigszins te verzachten, pureer ze met een beetje groentebouillon of een andere vloeistof. De resulterende pasta kan worden gemengd tot marinades om de smaak van de peper zachtjes in te brengen in wat je maar aan het marineren bent, zonder het te overweldigen. Je kunt overgebleven paprikapuree invriezen in ijsblokjesbakken en er een eruit laten komen als je een gerecht wilt toevoegen.