Dungesneden aardappelen koken in een koekenpan
Aardappelen zijn het ultieme troostvoedsel. Goed gekookt in een pan, ze zijn knapperig en goud aan de buitenkant en romig glad aan de binnenkant. Hoewel pannen een natuurlijke keuze is voor dunne frietjes met ontbijthuis, maken hartige smaakmakers deze aardappelen ook tot een perfect dinergerecht. Kook ze indien mogelijk in een goed gekruide gietijzeren koekenpan. Het strijkijzer geleidt de warmte efficiënt en het gietijzeren heft houdt de aardappels tegen verschroeiing.
Stap 1
Was de aardappelen door ze goed onder heet stromend water te schrobben.
Stap 2
Schil de aardappelen, als je dat wilt. Snijd ze gelijkmatig in elke gewenste dikte.
Stap 3
Kook voldoende gezout water om de gesneden aardappelen te bedekken. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en laat ze 5 tot 10 minuten bakken, of tot ze nauwelijks gaar zijn.
Stap 4
Giet de aardappelen in een vergiet. Verplaats ze voorzichtig met behulp van een "spider" -instrument of een lepel met sleuven om te voorkomen dat de plakjes breken.
Stap 5
Verwarm ongeveer 1/4 kop plantaardige of canola-olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 6
Voeg de aardappelschijfjes toe aan de hete pan. Spreid ze uit zodat een groot deel van het oppervlak van de schijfjes de onderkant van de pan raakt. Breng de aardappelen op smaak.
Stap 7
De aardappelen gekookt tot de onderste laag bruin begint te worden. Gooi vervolgens de plakjes voorzichtig met een spatel. Blijf ze periodiek keren, zodat elke plak bruin is.
Stap 8
Haal de bruin geworden aardappelen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie op te blazen.
Dingen die je nodig hebt
Schrobborstel
Vergiet
Platte lepel
Gietijzeren koekenpan (bij voorkeur)
kruiden
Tip
Het relatief lage zetmeelgehalte van rode en gouden aardappelen helpt ze knapperig te worden.
Als alternatief voor het koken van de aardappelen voordat je ze frituurt, laat de plakjes 5 tot 10 minuten in koud water weken om wat van het zetmeel te verwijderen, laat ze uitlekken en dep ze droog voordat je ze toevoegt aan de hete pan.
U kunt olijfolie vervangen door groente of canola, maar vermijd oververhitting. Sommige olijfoliën hebben relatief lage temperaturen voor roken, dus ze vangen ook vuur bij lagere temperaturen.
Vervang boter voor een deel van de frituurolie voor een romige smaak. U kunt ook wat boter smelten in de aardappelen vlak voordat u ze uit de kachel haalt.
Voeg gesneden paprika, ui en / of knoflook in de pan met de aardappelen. U kunt ook in blokjes gesneden ham of ander gekookt vlees toevoegen.
