Hoe de perfecte kroon van Turkije te koken
Een kalkoenkroon is alleen het borstvlees - geen benen - op het bot, wat de kooktijd verkort, het makkelijker maakt om te snijden en minder afval veroorzaakt. Jammer genoeg heeft het borstvlees de reputatie droog te zijn, maar zoals Ina Garten, de Barefoot Contessa zegt: "volg geen verouderde richtlijnen voor het koken van vlees of ze zijn te gaar." Om een perfecte vochtige kroon te hebben, gebruik een instant-probe thermometer om controleer de temperatuur van de binnenkant van het vlees en onthoud dat uw kalkoenkroon blijft koken terwijl hij rust.
Stap 1
Voorverwarm je oven tot 500 graden Fahrenheit.
Stap 2
Pak je kalkoenkroon uit en dep vervolgens droog met keukendoek. Begin vanaf het einde van de nek en til met je vingers de huid zachtjes weg van het vlees om een grote holte te creëren. Vul deze holte met de verzachte boter, maak de huid glad en bevestig hem op zijn plaats met behulp van de metalen spiesen. U kunt er ook voor kiezen om onder de huid en de bovenkant van de huid te wrijven, met olijfolie of een andere frituurolie naar keuze.
Stap 3
Plaats de kroon in de grote braadpan, schil hem eerst en plaats hem vervolgens op de middelste plank van de voorverwarmde oven.
Stap 4
Rooster ongeveer 1,5 uur voor een kroon van 5 pond, 2 uur voor een kroon van 10 pond en 2 uur voor een kroon van 15 pond. Elk half uur rijgt je kalkoenkroon. Gebruik de ovenwanten om de ovendeur te openen, schuif de braadpan voorzichtig naar u toe en kantel hem zodat de sappen naar de hoek lopen. Dan, gebruik de grote lepel, kantel deze sappen over de kalkoenkroon, keer terug naar de oven en sluit de deur. Als u een grote kroon kookt, moet u de pan mogelijk volledig uit de oven nemen.
Stap 5
Haal de braadpan uit de oven en plaats hem opzij. Steek de instant-thermometer in het vlees vanaf de zijkant, niet de bovenkant. Houd de kalkoenkroon uit de oven wanneer de binnentemperatuur 150 graden is. Als de temperatuur te laag is, plaatst u de kroon terug in de oven, kookt u nog eens 15 minuten en controleert u vervolgens de temperatuur opnieuw. Herhaal zo nodig totdat het 150 Fahrenheit bereikt.
Stap 6
Bedek de kalkoenkroon losjes met de aluminiumfolie om te rusten. Rusten is essentieel omdat, volgens de gewaardeerde Franse chef-kok Raymond Blanc, tijdens het koken de sappen naar het midden van het gewricht worden geduwd en de rust ervoor zorgt dat de spieren van het vlees ontspannen zodat de sappen zich herverdelen waardoor het vlees zacht wordt. Laat je kalkoenkroon minstens 30 minuten rusten in de braadpan.
Stap 7
Verwijder de aluminiumfolie, til de kalkoenkroon op, laat hem uitlekken en plaats hem op de verwarmde serveerschaal en serveer.
Dingen die je nodig hebt
1 plakken boter, per 5 pond kalkoen kroon, verzacht
Olijfolie (optioneel)
2 metalen spiesen
Grote dikke braadpan
Ovenwanten
Grote lepel
Instant-probe-thermometer
Aluminiumfolie
Grote serveerschaal, verwarmd
Tip
Haal de avond tevoren uw kalkoen uit de koelkast, zodat deze bij het koken op kamertemperatuur is.
Neem het advies van je slager over het lekkerste kalkoenras dat verkrijgbaar is in jouw buurt.
Gebruik de sappen die zich verzamelen op de bodem van de braadpan om een smakelijke jus te maken.
Waarschuwing
Het hete vet kan uitspugen wanneer je de kalkoenkroon verplaatst, houd je armen bedekt en je gezicht ver naar achteren.
Gebruik alleen verse kalkoen of vers ontdooide kalkoen. Gooi uw joint weg als het verkleurd is of een kwalijke geur heeft ontwikkeld.
