Hoe honingraat rundvlees te bereiden
Pens is de binnenkant van de rundermaag en honingraatrundvlees is de voering van de reticulum, de tweede van de vier maagkamers van het dier. Honingraat pens is zacht, smakelijk en heeft een laag eiwit-, vet- en ijzergehalte in vergelijking met andere slachtafvallen zoals nier, hart en hersenen. Het oppervlak van deze pens heeft een honingraatpatroon, dat fungeert als een spons voor het vasthouden van kookvloeistoffen. Dit is de reden waarom de raat van het honingraatrund gemakkelijk de smaak van de ingrediënten die u gebruikt bij de bereiding ervan opneemt. Een portie gekookte runderpuree van 3 ons levert 80 calorieën, 3 gram vet en 10 gram eiwit.
Een kom beef pens. (Afbeelding: marmo81 / iStock / Getty Images)Stap 1
Spoel de honingraten pens uit onder stromend water. Laat het 1 uur in een kom met vers water weken en spoel het nogmaals totdat het gruisvrij is.
Stap 2
Vul een grote pan met water, voeg de pens toe en breng hem aan de kook. Laat de pens opnieuw uitlekken en spoelen.
Stap 3
Vul de pot met vers water en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat de pens sudderen.
Stap 4
Maak het water af om de pens bedekt te houden.
Stap 5
Laat 4 uur sudderen of totdat de pens zacht wordt. Laat uitlekken in een vergiet en laat de pens afkoelen.
Stap 6
Snijd overblijvend vet van de pens en snijd het in korte reepjes met een scherp mes.
Stap 7
Plaats de pensstroken terug in de pot en bedek ze met een saus naar keuze. Laat het 45 minuten tot 1 uur sudderen terwijl u af en toe roert.
Stap 8
Controleer de consistentie van uw pens. Het wordt als voltooid beschouwd wanneer de consistentie zacht of papperig is.
Dingen die je nodig hebt
2- tot 3-lb. honingraat rundvlees pens
Vergiet
Saus, jouw keuze
Tip
Serveer je honingraat pens met pasta of een ander hoofdgerecht.
Bewaar de gekookte pens in de saus gedurende maximaal 2 dagen in een koelkast.
