Hoe Bison Meat te koken
Gemalen bison is een goed alternatief voor gewoon gehakt, zegt The Kitchn voedselschrijver Regina Yunghans. Terwijl een 3-ounce pasteitje bereid uit 70 procent mager rundergehakt 183 totale calorieën bevat, 12 gram vet en 4,8 gram verzadigd vet, bevat 3 gram gekookte gemalen grasgonis bizon 152 calorieën, 7 gram vet en 3 gram van verzadigd vet. Bovendien meldt de National Bison Association dat het vlees vrij is van toegevoegde chemicaliën of hormonen. Je kunt bizons vervangen in elk recept dat om rundergehakt vraagt, maar je moet het vlees langzamer koken, bij een lagere temperatuur.
Een hamburger van de grondbison met frieten. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Op de gril
Om bisonburgers te grillen, moet je ze op niet hoger dan matig vuur koken om te voorkomen dat de pasteitjes uitdrogen en taai worden. Voor een gasgrill is dit 350 tot 400 graden Fahrenheit; een houtskoolgrill heeft de juiste temperatuur bereikt als je je hand maar 7,5 cm boven het rooster kunt houden, comfortabel gedurende vier tot vijf seconden. Grill 1/2-inch dikke bison pasteitjes op de grond met het deksel gedurende ongeveer twee tot drie minuten aan elke kant of tot een instant-read vleesthermometer 160 graden Fahrenheit registreert.
Op de kookplaat
Gebruik gebruinde gemalen bison brokkelt als een vervanging voor dezelfde hoeveelheid bruin gemarineerd rundvlees in gerechten zoals taco's, spaghettisaus, soepen, enchiladas of chili. Verhit een anti-aanbak koekepan op matig vuur, voeg de gemalen bison toe en laat het koken, roer het regelmatig. Verhit de hitte niet of de bizon kan schroeien. Wanneer het vlees geen zichtbaar roze kleur vertoont, moet het opgehoopte vet worden afgevoerd en de gekookte bizon worden gebruikt zoals gewenst. Hoewel gemalen bison mager is, kunt u het vetgehalte verder verlagen door het gekookte vlees in een vergiet te doen, het daarna te spoelen en af te laten vloeien met warm water voor gebruik..
In de oven
Vervang grondbis voor het gehakt in je favoriete ovenvriendelijke recepten zoals gehaktbrood of gehaktballen. Na het combineren van de gemalen bizon met de rest van de benodigde ingrediënten - broodkruimels, eieren, melk, tomatenpuree, gehakte uien en kruiden, bijvoorbeeld - gebruik je je handen om het mengsel voorzichtig in de gewenste vorm te vormen. Gemalen bisongehaktballetjes moeten ongeveer 15 minuten op 350 graden Fahrenheit worden gebakken, terwijl gehaktbrood met rundergehakt ongeveer 60 minuten nodig heeft bij dezelfde kooktemperatuur. Eet ook niet totdat u hebt bevestigd dat de interne temperatuur van het vlees 160 graden Fahrenheit heeft bereikt.
Onder de vleeskuikens
Als je geen barbecue hebt of als het weer niet bevorderlijk is voor buiten koken, gebruik je vleeskuiken dan om bisonburgers te bereiden. De Wisconsin Bison Producers Association waarschuwt echter dat je de pasteitjes verder van het verwarmingselement moet plaatsen dan je normaal zou doen voor runderpasteitjes. Plaats de gevormde bison pasteitjes op een rek geplaatst in een omrande bakplaat. Zet de bakplaat in het midden van de oven en roost ongeveer 10 minuten, of totdat de interne temperatuur 160 graden Fahrenheit bereikt.
