Hoe verse wilde kokkels te koken

Kokkels zijn kleine tweekleppigen die lijken op kleine schelpen, maar een iets groene tint hebben voor hun crèmekleurige schelpen. De meeste van de kokkels die je in de Verenigde Staten koopt, worden geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland, maar als je het geluk hebt om verse, wild geoogste kokkels te hebben, ben je in voor een echte traktatie. Bereid kokkels voor door ze in water of witte wijn te sudderen. De sappen die de kokkels afgeven als ze koken, worden gecombineerd met de kookvloeistof om een hartige saus te maken.

Rauwe kokkels op een tafel. (Afbeelding: DAJ / amana-afbeeldingen / Getty Images)

Stap 1

Plaats de kokkels in een groot vergiet en laat er koud water overheen lopen. Boen ze met een schone spons om eventuele algen of vuil op de schelpen te verwijderen.

Stap 2

Plaats de gewassen kokkels in een koekenpan en voeg de knoflook en witte wijn toe. Verhit de koekenpan op hoog vuur tot de wijn begint te borrelen en verlaag vervolgens de hitte tot medium.

Stap 3

Laat de kokkels sudderen totdat de meeste van hen zijn geopend. De kooktijd kan variëren, maar de kokkels zijn over het algemeen binnen vijf tot tien minuten klaar. Gooi alle kokkels weg die niet zijn geopend na 10 minuten koken.

Stap 4

Serveer de kokkels met de stroperige vloeistof. Strooi peterselie over hen om te garneren en serveer met partjes citroen.

Dingen die je nodig hebt

8 fijngehakte teentjes knoflook
2 kopjes droge witte wijn, zoals Chardonnay
3 lbs. leef kokkels in de schaal
Peterselie om te garneren
Citroenpartjes om te garneren
Vergiet
Reinig ruwe spons
Koekepan

Waarschuwing

Eet geen kokkels die niet zijn geopend tijdens het kookproces. Hoewel ze misschien veilig zijn om te eten, kunnen sommige kokkels die niet open zijn, bacteriën bevatten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.