Hoe Flat bonen te koken
Meatier, breder en minder cilindrisch dan gewone sperziebonen, Romano-bonen worden vaak aangeduid met de bescheiden aanduiding 'platte bonen'. In sommige regio's worden ze ook Italiaanse bonen genoemd. Net als groene bonen kunnen knapperige, verse platte bonen eenvoudig worden gestoomd of in de magnetron worden bewaard tot ze zacht zijn. Toch maken hun volle textuur en robuuste smaak ze waardige kandidaten voor stijlvolle bijgerechten
Rauwe platte bonen. (Afbeelding: cheche22 / iStock / Getty Images)Snel gebakken
Stap 1
Bak de boonstukjes in voldoende olijfolie om de bodem van een braadpan lichtjes te coaten. Houd de brander op een middelhoge stand en roer de bonen regelmatig gedurende ongeveer 5 minuten totdat ze een licht goudbruine kleur aannemen.
Stap 2
Schep voldoende kip of groenten bouillon over de bonen om de bodem van de pan te bedekken.
Stap 3
Verlaag het vuur tot medium en roer de bonen af en toe gedurende de volgende 4 tot 5 minuten of totdat alle vloeistof is opgenomen.
Rijkelijk geroosterd
Stap 1
Blancheer platte bonen, in segmenten van 2 inch gesneden, in een onbedekte pan met kokend water gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Stap 2
Giet de bonen in een vergiet en laat koud water over hen lopen totdat ze koel aanvoelen. Laat ze goed uitlekken voordat je de bonen in een aparte kom plaatst.
Stap 3
Schud de olijfolie over de bonen, een lepel per keer, en gooi tot de bonensegmenten gecoat zijn. Roer naar smaak zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4
Verspreid de bonen in een enkele laag op een anti-aanbak bakplaat en leg ze in een voorverwarmde oven op 425 graden Fahrenheit. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten of tot de bonen op de pan sissen en lichtbruin zijn.
Langzaam gesudderd
Stap 1
Bak plakjes spek tot ze knapperig zijn in een frituurpan voor gestoofde sperziebonen in Zuid-stijl. Verwijder de spek en alles behalve een paar eetlepels van het vet uit de pan. U kunt ook boter in de pan smelten voor een vegetarisch gerecht.
Stap 2
Bak aromatische groenten in de schil, zoals ui, selderij en knoflook, in het vet voordat u gesneden platte bonen en verschillende streepjes hete pepersaus in de pan doet. Giet voldoende water in om de onderste helft van de inhoud van de pan te bedekken.
Stap 3
Draai de brander naar laag en laat de bonen een half uur sudderen, roer om de 5 tot 10 minuten. Proef een boonsegment en pas zonodig de smaak aan met een snufje zout of een extra hete saus. Blijf nog 15 tot 20 minuten koken totdat de smaken zijn versmolten en de platte bonen erg zacht en buigzaam zijn. Roer afgebrokkeld spek of een scheutje vers citroensap erdoor.
Dingen die je nodig hebt
Olijfolie
Kip of groentebouillon
Zout
Zwarte peper
Spek
Boter
Ui
Selderij
Knoflook
Hete pepersaus
Tip
Kruid geroosterde platte bonen met rode pepervlokken in plaats van zwarte peper voor een pittiger smaakprofiel.
Waarschuwing
Meer volwassen platte bonen en sommige erfgoedvariëteiten hebben vezelige "snaren" die over de lengte van de boon lopen. Deze zijn taai en onaangenaam, maar kunnen worden verwijderd door de steel voorzichtig te klikken en naar beneden te trekken om de streng van de boon te scheiden.
