Hoe durum tarwe griesmeel pasta te koken
Je hoeft alleen maar de klok in het oog te houden en de durumtarwegriesmeelpasta klaar te maken voor al dente en te profiteren van de brede textuur. Bijna alle gedroogde pasta is afkomstig van harde griesmeel, een grofgemalen bloem van harde tarwe met een hoog glutengehalte. Het gluten van Semolina geeft het de stevigheid die het nodig heeft om dikke sauzen vast te houden zonder de delicatesse te verliezen die nodig is om te buigen en te draaien in complexe pastavormen. Griesmeel kookt beter dan pasta's op basis van eieren, gemengde granen en niet-tarwe pasta's, dus maak het je eerste keus voor traditionele pastagerechten en casseroles.
Pasta (Afbeelding: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Stap 1
Maak de pastasaus klaar en laat hem heet worden en wacht op de pasta op het fornuis in een brede pan op laag vuur.
Stap 2
Giet ongeveer 5 liter water in een grote pot voor elke 1/2 pond durum pasta en breng het aan de kook. Maak je geen zorgen over het gebruik van te veel water; je hebt voldoende water nodig zodat de pasta vrij kan bewegen.
Stap 3
Voeg 1 tot 2 eetlepels grof zout toe voor elke 5 liter water nadat het begint te koken. Wacht tot het water weer kookt.
Stap 4
Voeg de pasta toe aan het water. Roer de pasta totdat het water weer kookt, roer dan een paar keer per minuut daarna.
Stap 5
Kook de pasta tot vlak voordat je al dente helemaal door - of totdat de noedels een nauwelijks merkbare crunch aan de binnenkant hebben - als je het in een saus gaat koken, ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de noedel.
Als je de pasta in een gebakken gerecht gaat gebruiken, kook het dan ongeveer 1 minuut voordat je het hebt gegaard, of totdat het bijna smaakt, maar het heeft een duidelijke crunch in het midden. De noedels worden gaar in de oven.
Stap 6
Giet de noedels in een vergiet en bewaar ongeveer 1 kopje pastewater. Spoel de noedels niet af, tenzij je ze voor een salade gebruikt. Het zetmeel dat de noedels omhult, helpt de saus te kleven.
Stap 7
Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kop gereserveerde pasta water toe aan de saus, als je er een hebt gemaakt, en zet de hitte op medium. Kook de saus tot hij voldoende is om de achterkant van een lepel te bedekken en voeg de noedels toe. Roer de noedels in de saus net genoeg om ze te coaten. Maak de noedels in de saus klaar en roer slechts één of twee keer.
Dingen die je nodig hebt
Brede pan
Grote brede pot
Grof zout, zoals koosjer zout of zeezout
Vergiet
Tip
Giet de pasta continu als je langer dan een minuut of twee moet wachten voordat je hem aan de saus toevoegt om te voorkomen dat hij blijft plakken.
