Hoe Delmonico Steak koken

De Delmonico Steak is ontstaan ​​in het midden van de 19e eeuw als een specifieke stuk vlees geserveerd in Delmonico's Restaurant in New York City. Sindsdien verwijst "Delmonico Steak" naar verschillende soorten vlees, waaronder de New York stripsteak, rib-eye steak en clubsteak. Voedselschrijver Joe O'Connell merkt echter op dat bekende chefs zoals Emeril Lagasse en Julia Child vinden dat een Delmonico Steak een rib-eye-cut is. Het rib-oog is een zacht en redelijk duur stuk vlees dat kan worden gekookt door het een lichte laag olie te geven, vervolgens te grillen, te roosteren of in de pan te schroeien op middelhoog vuur.

Stap 1

Bereid de uien en knoflook voor door de gele uien in dunne plakjes te snijden en de witkokende ui en knoflook te hakken. Zet apart totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Stap 2

Verwarm de grill of grillpan op hoog vuur. Nadat het is opgewarmd, veegt u het af met olijfolie, legt u de rib-eye-biefstukken op de grill en kookt u aan elke kant zes tot acht minuten. Strooi zout en peper over de steaks, leg ze op een schaal, bedek ze met folie en laat ze zitten terwijl je de uien en saus kookt.

Stap 3

Verwarm de koekenpan op middelhoog, voeg dan 1 eetl. olijfolie en de gesneden gele uien. Kook 10 tot 12 minuten of tot de uien zacht zijn. Voeg balsamicoazijn toe en roer voorzichtig totdat de azijn kookt en de uien glazig zijn in een diepbruine kleur.

Stap 4

Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg 1 ½ theelepel toe. olijfolie, knoflook en de witte ui. Bak ongeveer vijf minuten of tot de ui zacht is. Giet de sherry in de pan en roer de tomaat en Worcestershire sauzen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. De saus is klaar om te serveren als alle ingrediënten zijn gemengd en het is warm.

Stap 5

Leg de uien over de steaks en besprenkel ongeveer de helft van de saus erover. Serveer de resterende saus aan de zijkant aan de tafel.

Dingen die je nodig hebt

• 2 grote gele uien

• 1 kleine witte ui

• 2 teentjes knoflook

• Grillpan of grillpan

• Olijfolie

• 4 rib-eye steaks, 1 inch dik

• Zout

• Peper

• Serveerschotel

• Folie

• Koekepan

• ¼ kopje balsamico azijn

• Pan

• ¼ kop droge kokende sherry

• 1 kop ingeblikte tomatensaus

• 1 eetl. Worcestershire saus

Tip

Gebruik je favoriete bereide steak-kruiden in plaats van zout en peper op de steaks.