Hoe Deer haas te koken
Een weinig gebruikte spier gesneden uit het gebied op de rug tussen de rib en de lendenen, de varkenshaas is een van de meest mals delen van hertenvlees. Hoewel het gewoonlijk in braadstukken wordt gesneden, kunt u een haasje gemakkelijk in steaks snijden voor panfrituren, roosteren of grillen. Ossenhaas wordt gedaan wanneer een vleesthermometer die in het dikste deel van het vlees wordt gestoken, ten minste 160 graden Fahrenheit registreert. Controleer het vlees zorgvuldig, want te gaar hertenvlees wordt gemakkelijk taai en droog. Laat gekookt haasbiefstuk altijd drie minuten rusten voordat je het serveert.
Verwarm kolen tot ze roodgloeiend zijn met een lichte laag grijze as. (Afbeelding: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)Haasbiefstuk gebraden
Om een heel haashaasje te roosteren, plaats de varkenshaas in een geoliede ovenschaal en breng het vlees naar wens op smaak. Borstel het gekruide vlees royaal met gesmolten boter om extra vocht toe te voegen. Verhit een kleine hoeveelheid olie of boter in een zware koekenpan en bruin het vlees aan beide kanten bruin in de hete olie. Plaats het gebrande ossenhaas in een oven voorverwarmd tot 450 F en kook het vlees gedurende drie tot vier minuten per kant, of totdat het het gewenste niveau van gaarheid bereikt.
Pan-Frying Venison Steaks
Om haasbiefstuk van het hert te paneren, begint u met het snijden van het vlees in steaks van 1/2-inch tot 3/4-inch dik. Strooi de steaks licht in met zout en laat ze vervolgens minstens 15 minuten, maar niet langer dan een uur bij kamertemperatuur rusten. Dep de steaks droog met een papieren handdoek, omdat het vlees niet bruin wordt als het oppervlak nat is. Bak de steaks op matig vuur gedurende twee tot drie minuten per kant, of totdat ze het gewenste niveau van gaarheid bereiken.
Roosteren om te verzegelen in smaak
Alles wat je nodig hebt om hertenhaasjes te braden is een zware pan, een beetje olie en smaakmakers. Laat het vlees tot een uur op kamertemperatuur warm worden. Draai de oven grill tot 450 F, plaats dan de lege koekenpan in de oven en laat het voorverwarmen. Dep het vlees droog met een papieren handdoek, wrijf het in met bakolie en strooi het met zout en peper. Plaats de varkenshaas ongeveer 4 tot 5 inch onder de grill gedurende ongeveer twee minuten per kant, of totdat het vlees het gewenste niveau van gaarheid bereikt.
Gegrilde ossenhaas steaks
Verwarm een gas grill voor op 400 tot 450 F. Als je aan het koken bent boven houtskool, laat je de kolen verwarmen totdat je je hand 3 inch comfortabel boven de grill kunt houden gedurende niet meer dan vier seconden. Laat rosse buurthazen tot een uur warm opwarmen tot kamertemperatuur terwijl de grill aan het opwarmen is, dep de steaks af met een papieren handdoek en smeer beide kanten van het vlees in met olie. Grill het vlees, ongestoord, gedurende ongeveer twee tot drie minuten, draai de steaks om en gril ze nog eens twee tot drie minuten, of tot ze de gewenste temperatuur bereiken.
