Kippenborsten koken binnenshuis op het fornuis met water
Kippenborsten koken in kokend water, of ze pocheren, produceert zacht, op smaak gebracht vlees dat geschikt is voor gebruik in een breed scala aan recepten. Chef-kok Darin Sehnert legt uit dat kokende kip de eiwitten te gaar kan maken en uitdrogen, en stroperij is een zachtere kookmethode. Je kunt beide kipfilet met botten en zonder botten zonder huid pellen. Probeer gepocheerde kip in sandwiches, op quesadilla's of in soepen en salades voor handige weekavondmaaltijden. Je kunt gepocheerde kip smaakvoller maken door het kookwater te kruiden of water met kippenbouillon te vervangen.
Stroperij houdt het vet in je favoriete kipgerechten. (Afbeelding: olgapavlova87 / iStock / Getty Images)Stap 1
Plaats kipfilets in een zware pot. Voeg voldoende water toe om de kippenborsten te bedekken, plus een extra centimeter.
Stap 2
Voeg kruiden naar keuze toe aan de pot. Sommige opties omvatten knoflookteentjes, peperkorrels, pepers of zout.
Stap 3
Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zoek naar bubbels langs de zijkanten van de pot, maar geen in het midden van de pot.
Stap 4
Verlaag het vuur tot gemiddeld laag. Houd het water zachtjes op een laag vuur. Schuim schuim van de top van het water met een schuimspaan als het lijkt.
Stap 5
Kook totdat de kip een inwendige temperatuur van 160 F bereikt in het dikste gedeelte van de borst, wanneer deze wordt gecontroleerd met een direct afleesbare vleesthermometer. Verwacht dat dit 15 tot 18 minuten duurt voor borsten met botten en iets minder tijd voor borsten zonder botten zonder huid.
Stap 6
Breng de gekookte kip over naar een hittebestendige kom. Zeef de kookvloeistof en laat de gepocheerde kip afkoelen in de vloeistof.
Stap 7
Verwijder het vlees van de botten en gooi de botten, de huid en het vet weg als je borst met botten hebt gepocheerd. Snijd of snijd borsten zonder botten, verwijder het kraakbeen of vet. Gebruik het vlees in elk recept voor gekookte kip.
Dingen die je nodig hebt
Kipfilet
Kookpot
Zout
Hele zwarte peperkorrels
Platte lepel
Instant-read vleesthermometer
Hittebestendige kom
vergiet
Tip
Probeer citroenen, witte wijn, selderij, wortels of kruiden en specerijen aan het kookwater toe te voegen.
