Hoe Camel Meat te koken
Exotisch, stoer en vochtig, net als zijn oorspronkelijke habitat, de woestijn, heeft kamelenvlees ten minste enkele uren vochtige hitte nodig om zijn gaminess te temperen en de textuur te verzachten. Als je eenmaal het bindweefsel hebt afgebroken en het vet hebt gemaakt, heb je een zoete smaak die lijkt op kalfsvlees en die naadloos aansluit op een smaakprofiel met scherpe en krachtige kruiden. Je moet kameelvlees op het fornuis of in de oven smoren om het smakelijk te maken, maar je kunt het eerst op de grill schroeien om het een rokerige, verkoolde smaak te geven.
Leg kameelvlees apart van items die tijd nodig hebben om te koken, zoals kruisbloemige groenten; ze zullen kapot gaan voordat het klaar is. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Stap 1
Schrooi het kameelvlees op de grill of in een geoliede zware pan of Nederlandse oven op de kookplaat. Omdat je laag en langzaam kameel moet smoren, moet je het hard en vroeg schroeien. Of je de kameel op de grill of in een pan schroeit, breng hem eerst royaal op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper en bedek hem met olijfolie. Verwarm vervolgens de pan of de grill op middelhoog vuur en schroei de kameel aan alle kanten bruin en korst, in totaal ongeveer 5 tot 7 minuten, af en toe omkerend.
Stap 2
Bak enkele kopjes gehakte wortelgroenten, alliums en het aromatische ingrediënt van je keuze in een Nederlandse oven op het fornuis voor het smeul van de kameel. Wortelen en pastinaken, uien of prei en knolselderij, stengel bleekselderij of venkelbol ondersteunen de kameel met de bloemige tonen die nodig zijn om een goed afgeronde smaak en aroma te ontwikkelen. Gebruik medium hitte en olie, ghee of geklaarde boter om de groenten te koken totdat de alliums doorschijnend worden, of gedurende ongeveer 5 minuten.
Stap 3
Voeg scherpe ingrediënten toe aan de aromaten en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Dit is de stap waarin je begint met het maken van een smaakprofiel voor de kameel en een kans hebt om de exotische subtiliteiten in zijn aroma en smaak te benadrukken. Pungents om uit te kiezen zijn: gehakte knoflook, gebroken gember, bieslook, sjalotjes, mierikswortelwortel en chili pepers, om er maar een paar te noemen.
Stap 4
Zet het vuur op het fornuis te laag en voeg gedroogde en hele kruiden toe aan de Nederlandse oven. Lage warmte en vet aromatiseren de oliën en esters in kruiden en gedroogde kruiden, beter dan wanneer je ze gewoon toevoegt aan de smeulende vloeibare kou. Je kunt hier gewaagde ingrediënten gebruiken, dus denk aan zwarte, rode en witte peperkorrels, Turkse laurierblaadjes, pimentbes, kurkuma, kerriepoeder, gerookte paprika, geplette kaneelstokjes en steranijs. Kook de kruiden 2 of 3 minuten.
Stap 5
Zet de hitte op middelhoog en kook tot je een sissend en knallend geluid hoort en giet dan een kop zure droge wijn op kamertemperatuur in de pan. Schraap de bodem met een lepel om de specerijen en andere gekarameliseerde stukjes voedsel los te maken.
Stap 6
Leg het kameelvlees in de Nederlandse oven en voeg een combinatie van bouillon en wijn toe, gebruik voldoende om het ongeveer 3/4 te bedekken. Laat de vloeistof aan de kook komen, laat vervolgens het vuur laag en dek af met een deksel.
Stap 7
Smoor de kameel op het vuur op laag vuur of in een 250 graden Fahrenheit-oven. Het maakt niet uit welke je kiest, maar je kunt wel verwachten dat je de kameel vier uur lang moet smoren; als u de kachelruimte nodig heeft, is de oven de beste keuze.
Stap 8
Controleer de kameel elke 1 tot 1 1/2 uur. Als de vloeistof laag lijkt, voeg dan voldoende water toe om halverwege de zijkanten van de kameel te komen. Draai de kameel in de vloeistof telkens wanneer je hem controleert.
Stap 9
Proef de kookvloeistof na anderhalf uur en voeg een secundair smaakstofingrediënt toe, een zuur en licht op smaak brengen met zout. Sojasaus en Worcestershire passen in het kameelaroma-profiel, zoals gehakte tomaten, mirin en gearomatiseerde azijn, zoals rijstwijn.
Stap 10
Controleer de tederheid van de kameel na 4 uur met behulp van een vork; de kameel zou moeiteloos uit elkaar moeten trekken. Als dat niet het geval is, voegt u zo nodig vloeistof toe en smeert u nog eens 30 minuten tot 1 uur.
Stap 11
Breng de kameel over naar een bord en zeef de groenten en kruiden uit de vloeistof met behulp van een gaaslepel. Schuif alles behalve ongeveer 2 eetlepels kameelvet uit de kookvloeistof. Verhoog het vuur tot middelhoog en haal het deksel van de pan.
Stap 12
Laat de kamfer kookvloeistof sudderen totdat deze met 1/2 tot 3/4 vermindert. Snijd de kameel in stukken van 1 1/2 inch en plaats deze terug in de pan. Bedek het kameelvlees met het glazuur en serveer.
Dingen die je nodig hebt
Zware pan of Nederlandse oven
Olie
Wortelgewassen, zoals wortels of pastinaken
Alliums, zoals prei of uien
Aromatische groenten, zoals venkel of knolselderij
Scherpe ingrediënten, zoals gember
Gedroogde kruiden en hele kruiden, zoals kerriepoeder en pimentbes
Droge wijn
Voorraad
Secundair smaakstofbestanddeel, zoals sojasaus of rijstwijnazijn
