Hoe een 8 - tot 10-pond rundvlees rosse buurt te koken
Voor sommige thuiskoks staat runderhaas centraal tijdens speciale gelegenheden, en een grote, 8-tot-10-ponds varkenshaas voert een menigte. Omdat de varkenshaas een tedere selectie is, is het meestal duurder dan andere delen van rundvlees. Hoewel de uitgaven het verbieden om op het wekelijkse dinermenu te verschijnen, is varkenshaas zonder been, dus restjes - als die er zijn, gezien de premium smaak van deze snit - kunnen ook alledaagse maaltijden verheffen tot hartige lekkernijen, waardoor de kosten van de snit gemaximaliseerd worden.
Rauwe ossenhaas met peterselie. (Afbeelding: wasanti / iStock / Getty Images)Oven
Stap 1
Laat rundvlees gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. In de keuken is de oven de meest ideale methode om te koken, omdat deze tijdens het braden de smaakvolle sappen afdicht.
Stap 3
Plaats een braadrek in een grote, ondiepe braadpan. Met de grote afmeting van deze snede, moet u misschien twee stellingen naast elkaar in een grote jelly roll-pan plaatsen.
Stap 4
Leg de ossenhaas direct op het rooster. Hoewel deze snit heerlijk is zonder enige smaakmaker, overweeg dan om je eigen culinaire flair toe te voegen. Rol de ossenhaas in gekraakte peper of klop een kruidenmix in het vlees. Gehakte kruiden of groenten, zoals peterselie, oregano, dragon, basilicum, fijngehakte uien en knoflook mengen goed met de rijke smaken van het vlees en creëren smaakvolle sappen. Olijfolie kan aan het mengsel worden toegevoegd om een pasta te vormen die beter aan het vlees hecht. Zeezout kan ook aan het kruidenmengsel worden toegevoegd, maar moet met mate worden gebruikt om de hoeveelheid natrium te beperken.
Stap 5
Rooster de ossenhaas gedurende 12 tot 14 minuten per pond voor zeldzaam, 14 tot 16 minuten per pond voor medium-rare of 20 tot 25 minuten per pond voor een goed gedaan varkenshaas. Bereid een kooktijd van ongeveer twee en een half uur om een medium-zeldzame staat te bereiken. De USDA adviseert om ossenhaas te koken tot een minimum interne temperatuur van 145 F voor een veilige consumptie, wat middelmatig is.
Stap 6
Steek een vleesthermometer in het midden van de rosse buurt om ervoor te zorgen dat deze het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt.
Stap 7
Haal de braadpan uit de oven.
Stap 8
Breng de varkenshaas 15 tot 20 minuten over op een snijplank die uitsluitend bestemd is voor vlees en een tent met folie. Het gebraad zal doorgaan met koken en de interne temperatuur met 5 tot 10 graden verhogen, houd daar dus rekening mee tijdens het bewaken van de kooktemperatuur. Door de varkenshaas te laten rusten, worden de sappen terug naar het midden van het vlees getrokken, waardoor ze niet naar buiten komen terwijl je snijdt.
rooster
Stap 1
Verwarm een gasgrill tot medium hoog of laat een houtskoolgrill tot een middelmatige hete as reduceren.
Stap 2
Bestrijk olijfolie op het grillrooster en plaats de varkenshaas direct op het rooster. Gezien de grote omvang van de varkenshaas, kan de grill een eenvoudigere manier van koken zijn, omdat grillgerechten meestal grotere stukken vlees kunnen bevatten.
Stap 3
Snij de buitenkant van de varkenshaas, draai het vlees met een tang om zelfs zwart te maken.
Stap 4
Verplaats de varkenshaas weg van het middengedeelte van de grill en steek een vleesthermometer in het vlees.
Stap 5
Sluit het deksel van de grill en kook 15 tot 20 minuten per pond tot de vleesthermometer de gewenste temperatuur registreert.
Stap 6
Verwijder de ossenhaas van de grill, tent met folie en laat het rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Tip
Hoewel er wat vet in deze snee zit, is een portie rosse buurt slechts 164 calorieën met 7 gram vet. Zelfs als je het dubbele van die portie verdubbelt, blijft het een keuze voor de gezondheidsbewuste eter.
Sauzen zijn geweldige begeleidingen voor rosse buurt en klassiekers zoals een rode wijn reductie of bearnaise verbeteren de smaken van het rundvlees.
Verwijder alle zilverachtige, papierachtige huid en extra vet dat zich op het oppervlak van de varkenshaas bevindt voordat u gaat koken.
