Hoe een kleine sappige rump geroosterd te koken

Rundvlees branden hoeft niet duur te zijn. Rump roast, een snee genomen uit de onderste ronde of achterste been, is mager, vol van smaak en economisch. Ten onrechte verkeerd behandeld, kan rump roast echter taai en droog zijn. De truc, zegt CourierPress.com schrijver Aimee Blume, is om het langzaam te koken op een laag vuur. Voor een kleine braadstuk, kies een die is ongeveer 2 pond, van plan op elke pond vlees ten dienste van ongeveer drie personen. Een hoge inname van rood vlees zoals rump braast is gekoppeld aan een hoger risico op kanker en hartziekten; eet rood vlees af en toe en met mate.

Bereid het vlees voor

Snijd eventuele kleine stukjes overtollig vet af van het oppervlak van de rumplade, maar laat de grote vetlaag die zich aan één kant van het vlees bevindt intact en fungeer als natuurlijke basting. Om ervoor te zorgen dat de sappen van het stekelvarkens tijdens het koken in het vlees worden geseald, verwarm dan een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei aan elke kant van het gebraad totdat ze allemaal lichtbruin zijn, ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten per kant. Bestrooi het vlees helemaal met zout, peper en je keuze aan kruiden en specerijen.

Kies uw methode

Rump-braden kunnen in de oven of in een slowcooker worden bereid. Als u de ovenmethode kiest, moet u een grote overdekte pot gebruiken, zoals een Nederlandse oven die het vlees gemakkelijk kan bevatten of een braadpan die kan worden afgedekt met aluminiumfolie. Als u van plan bent een langzaam fornuis te gebruiken, zorg er dan voor dat er ten minste een paar centimeter ruimte is tussen het oppervlak van het vlees en de bovenkant van het langzame inzetstuk voor het fornuis, aangezien het vlees tijdens het koken met vloeistof wordt bedekt..

Voeg de ingrediënten toe

Om de rump rosé sappig in de oven te houden, moet je een vloeistof zoals rundsvlees bouillon toevoegen. Plaats de geelborst in de pan of de braadpan met de vetlaag naar boven gericht en giet er een blikje natriumboterbouillon in, of ongeveer 2 kopjes rundvlees. Schik stukjes groenten zoals aardappelen, wortels, rapen of selderij rond het vlees, indien gewenst, en plaats het deksel of aluminiumfolie op zijn plaats. Voor een biefstuk in de slowcooker, moet je meer bouillon of bouillon toevoegen - ongeveer 2 kopjes, of genoeg om het vlees in vloeistof te bedekken.

Cook the Roast

Plan op oven-roosteren van de rump roast op 325 graden Fahrenheit voor ongeveer 28 tot 33 minuten per pond voor medium-zeldzame vlees, hoewel de exacte kooktijd zal variëren afhankelijk van de vorm van het gebraad en de grootte. Begin het vlees na 45 minuten te controleren en ga daarna om de 15 minuten verder met het controleren. Haal het uit de oven wanneer een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de braadregisters 140 graden Fahrenheit wordt geplaatst. Laat voor de slow cooker-methode het braadstuk gedurende acht tot tien uur op de lage stand koken.

Laat het rusten

Het is essentieel om een ​​biefstuk te laten roosteren dat is bereid in de ovenrust gedurende 10 tot 20 minuten nadat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt. Niet alleen zal de temperatuur gedurende deze tijd minstens 10 graden stijgen, maar de rest laat de geaccumuleerde sappen neerslaan, waardoor je sappiger, meer smaakvol vlees krijgt. Slow-cooked rump braast heeft geen rusttijd nodig, hoewel Blume voorstelt het roosteren een tot drie dagen van tevoren te bereiden, indien mogelijk, het vlees in de vloeistof te koelen en plakken langzaam in het verdikte sap te verwarmen voor maximale zachtheid.