Hoe een lam met halfbeen te koken
In termen van klassieke culinaire gerechten, kunnen maar weinig gerechten worden vergeleken met een perfect geroosterde lamsbout. Terwijl critici en fijnproevers discussiëren over uitbenen en ontbenen, is het gerecht net zo lekker met of zonder botten. Uiteraard staan puristen erop om een lamsbout met een half uitgebeend been te gebruiken, met het argument dat het gewoon meer smaak heeft. Wanneer het lamsvlees klaar is met koken, braad de braadpan af en serveer de rode wijn au jus samen met het lamsvlees.
Lamsvlees bereiden met kruiden en olie op aanrecht. (Afbeelding: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)Leg of Lamb
Stap 1
Doe de olijfolie, knoflook, peterselie, munt, citroenschil, sap, zout en peper in een keukenmachine. Mix tot de munt en peterselie fijn zijn gemalen.
Stap 2
Wrijf het lam in met het olijfolie mengsel en laat het een half uur in een braadpan op kamertemperatuur staan.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 4
Leg het lamsvlees in het midden van de oven en laat het 20 minuten onafgedekt koken.
Stap 5
Verlaag de temperatuur tot 350 graden Fahrenheit en bak nog ongeveer 90 minuten.
Stap 6
Controleer de interne temperatuur op het dikste deel van het lamsvlees met een vleesthermometer. Wanneer het 135 graden Fahrenheit registreert, wordt het als voltooid beschouwd.
Stap 7
Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten.
Stap 8
Snijd het lam met behulp van het bot als een gids.
Glazuur
Stap 1
Na het verwijderen van het lam, plaats de braadpan op een kachelbrander die op matig vuur is gezet.
Stap 2
Giet de rode wijn erin en laat deze opwarmen tot het punt waar de wijn aan de rand van de pan lichtjes borrelt.
Stap 3
Gebruik een spatel om het vlees dat uit de bodem van de pan druipt te schrapen.
Stap 4
Giet het glazuur in een serveerschaal en serveer het met het gesneden lamsvlees.
Dingen die je nodig hebt
7-lb. half uitgebeende lamsbout
Keukenmachine of blender
½ kopje olijfolie
4 tot 8 knoflookteentjes
1 kopje peterselie
½ kopje verse muntblaadjes
2 tl. citroenschil
2 middelgrote citroenen, geperst
1 eetl. koosjer zout
1 theelepel. zwarte peper
4 Oz. rode wijn of kooksherry
Braadpan
Vlees thermometer
Tip
Een lamsbout met een half uitgebeente heeft 20 minuten per pond nodig om te koken tot een gemiddelde gaarheid.
Scoor het lamsvlees met kleine, halve inch sneden voordat je wrijft over het olijfolie mengsel. Hierdoor kan het lam meer van het mengsel van kruiden en knoflook behouden.
Op 135 graden Fahrenheit, wordt het lam beschouwd als gekookt tot middelgrote gaarheid. Het kan nog steeds roze zijn, maar dit is te verwachten omdat lamsvlees zelden goed wordt geserveerd.
Waarschuwing
Was altijd je handen na het hanteren van rauw vlees.
