Hoe de temperatuur te veranderen voor verschillende bakmaten
Beginners kunnen soms worden geïntimideerd door bakken, omdat het de reputatie heeft dat het een nauwkeurige en nauwgezette meting en techniek vereist. Dat klopt tot op zekere hoogte, en gebakken goederen vertrouwen op chemie om tot een goed resultaat te komen, maar vaak bakken vereist zowel oordeel als gezond verstand als wetenschappelijke precisie. Als u bijvoorbeeld uw cake in een pan van verschillende grootte kookt, moet u het volume van uw pan en de diepte van het beslag weten; maar je moet nog steeds beoordelen of andere aanpassingen nodig zijn.
Voor kleine cakes is de diepte van het beslag belangrijker dan de grootte van de pan. (Afbeelding: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Stap 1
Lees uw recept om de aanbevolen panmaat te vinden en zoek vervolgens het volume van die pan op in een online kaart of in een kookboek. Als je geen gemakkelijke manier hebt om het volume van de pan op te zoeken, vul je het met 2/3 markeer met water. Meet het water in een kopje om bij het volume van je bakblik te komen.
Stap 2
Volg hetzelfde proces om het volume van de pan die u gaat gebruiken te berekenen. Als de pannen vergelijkbare hoeveelheden beslag bevatten, zou u geen verdere aanpassingen hoeven te maken. Twee ronde pannen van 8 inch bevatten bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid beslag als een vierkante pan van 9 inch. Diezelfde hoeveelheid beslag past in een 8-inch vierkante pan, maar zal dieper zijn.
Stap 3
Meet de diepte van het beslag als uw pan groter of kleiner is dan het volume van de originele pan. Als je de diepte van je beslag hebt verkleind, zal het sneller bakken. Je moet de temperatuur van de oven met 5 tot 10 graden verhogen om te zorgen dat deze bruin wordt. Als je de diepte van het beslag hebt verhoogd, zal het langzamer bakken. Verleng de baktijd met 5 tot 8 minuten, en bereid je voor om je oventemperatuur te verlagen als de cake te snel bruin wordt.
Stap 4
Behoud dezelfde temperatuur als u van een kleine pan naar een bladpan bent gegaan, maar nog steeds dezelfde beslagdiepte hebt. Grote pannen kunnen iets langer duren om in het midden te bakken, maar u kunt dit tegengaan door een of twee verwarmingskernen te gebruiken om warmte naar het middengedeelte te geleiden. Ze zijn vaak verkrijgbaar bij winkels waar bakbenodigdheden worden verkocht.
Stap 5
Zoek de aanbevolen baktijden op voor je pan, als je een drastische verandering aanbrengt, zoals het verplaatsen van je beslag naar een Bundt-pan. De ringvorm van de Bundt-pan versnelt het bakken, maar dit vereist nog steeds vaak langere baktijd of een lagere temperatuur.
Dingen die je nodig hebt
Maatbeker
Bakken pannen
Verwarmingskernen (optioneel)
Tip
Er is veel onnauwkeurigheid met dit soort vervanging, omdat alle cakes niet gelijk zijn gemaakt. Lichte en schuimige biscuitgebakjes hebben de neiging sneller te bakken dan dichte boterkoeken en zullen meer worden beïnvloed door veranderingen in de panafmeting. U moet beoordelen wanneer de cake goed is gebakken. Sommige bakkers gebruiken visuele indicatoren, zoals de cake die van de zijkant van de pan krimpt, terwijl andere zachtjes tikken om de stevigheid ervan te beoordelen. Als je de cake prikt met een spies om de gaarheid te testen, zijn een paar vochtige kruimels ideaal, maar nat beslag geeft aan dat het niet klaar is.
Alle pans zijn ook niet gelijk gemaakt. Donkere pannen dragen de warmte effectiever over dan lichtgekleurde pannen, dus als je nieuwe pan donkerder is dan de oude, moet je de temperatuur verlagen om dat te compenseren. Probeer in het ideale geval een pan met hetzelfde gewicht en dezelfde kleur te vervangen.
