Hoe Fiddleheads te bleken voor bevriezing

Fiddleheads, de onvolwassen varenvaren van de struisvogelvaren, zijn de enige eetbare varens. Mensen beschouwen ze als een delicatesse, met de smaak beschreven als aards of vergelijkbaar met asperges of groene bonen. Ze bevatten weinig calorieën, met 35 per portie en zijn vetvrij. Het fiddlehead groeiseizoen is vrij kort - enkele weken op zijn best in april of mei in het noordoosten - en degenen die van de smaak houden, kunnen ze gedurende de rest van het jaar willen invriezen. Gelukkig kun je ze blancheren en ze maximaal een jaar in de vriezer bewaren.

Fiddlehead-varens die in een gebied groeien. (Afbeelding: GYRO-FOTOGRAFIE / amanaimagesRF / amana-afbeeldingen / Getty Images)

Stap 1

Breng een grote pan met koud water aan de kook op hoog vuur. Je kunt de pot afdekken met een deksel om het kookproces te bespoedigen.

Stap 2

Laat fiddleheads in het kokende water vallen en wacht tot het water weer kookt. Kook ze twee minuten.

Stap 3

Giet de vioolkoppen in een vergiet af en breng ze dan over in de schaal met ijswater. Laat ze een minuutje in het ijswater weken.

Stap 4

Breng de vioolkoppen over met behulp van een lepel met sleuf tot een schone theedoek of papieren handdoeken. Dep ze droog. Breng ze over op vries-veilige containers of zakken en bevries.

Dingen die je nodig hebt

• Grote pot

• Water

• Vergiet

• Grote kom met ijswater

• Platte lepel

Tip

Je moet de vioolkoppen grondig reinigen voordat je gaat blancheren. Verwijder de bruine schil door deze met je vingers af te wrijven en was ze vervolgens grondig in koud water om zand en vuil te verwijderen.

Waarschuwing

Wanneer u de vioolkoppen ontdooit, moeten ze nog volledig worden gekookt voordat ze worden gegeten - gekookt gedurende ten minste 10 minuten - omdat blancheren alleen niet voldoende is om ze veilig te kunnen eten.