Bakken van een tender oven roast
U hoeft niet de duurste stukken vlees te kopen om te genieten van een zacht ovengebraad. Maak een droge wrijving met je favoriete specerijen die een tweeledig doel dient om smaak toe te voegen en minder dure snijwonden, zoals chuck roast, rump braast en borst, zacht te maken. Goedkoper gebraad heeft minder marmering dan lendestuk of varkenshaas; marmering maakt het gebraden vlees na het bakken. Kooktijd en temperatuur spelen ook een rol bij het bakken van een zacht ovengebraad.
Brisket (afbeelding: agaliza / iStock / Getty Images)Stap 1
Plaats het borststuk in een braadpan en smeer beide kanten van het vlees in met het zout.
Stap 2
Meng de droge wrijfingrediënten - het chilipoeder, knoflookpoeder, droge mosterd, uipoeder, zwarte peper, suiker en gemalen laurierblad - in een kleine kom met een lepel.
Stap 3
Smeer het gebraad in met de droge wrijving door het met je handen over alle kanten van het vlees te wrijven. Bedek de pan met folie en bewaar hem een nacht.
Stap 4
Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 5
Verwijder de folie van het gebraad en plaats het in de oven. Bak gedurende een uur.
Stap 6
Haal het braadstuk uit de oven en giet 1 1/2 kopjes runderbouillon of water om de pan te vullen met 1/2 inch vloeistof.
Stap 7
Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden Fahrenheit en bedek de pan goed met folie. Kook gedurende drie uur, of totdat het vlees zacht aanvoelt wanneer het met een vork wordt gepord.
Dingen die je nodig hebt
2-lb. borst roast
1/4 kop zout
Braadpan
Mengkom
2 eetlepels. Chili poeder
2 eetlepels. droge mosterd
2 eetlepels. knoflook poeder
1 eetl. zwarte peper
1 eetl. uien poeder
1 eetl. suiker
1 geplet laurierblad
Aluminiumfolie
1 1/2 kopjes runderbouillon
Tip
Voeg groenten toe aan de pan met het gebraad gedurende de laatste 30 tot 45 minuten koken.
Verander het droge wrijfmengsel om uw favoriete kruiden te omvatten. Een eenvoudige droge voor stoofvlees is 2 el. elk van koosjer zout en komijn.
Zout helpt de vezels in het vlees af te breken, wat resulteert in een malser gebraad. Marineren met een droge wrijving helpt ook een braadstuk mals te maken.
