Een varkenslende bakken in een heteluchtoven
Een perfect gebraad uitbrengen houdt een aantal afwegingen in voor de kok. Bij roosteren met hoge temperaturen ontstaat veel bruin worden, wat veel smaak betekent, maar het heeft de neiging om uw braadstuk harder te maken en uit te drogen. Dat geldt vooral voor kleine en magere sneetjes, zoals een varkenslende. Bij roosteren op lage temperatuur blijft het vlees zacht, maar krijgt het weinig smaak. Het gebruik van een convectieoven voor uw varkenslende zorgt voor een middenweg, waardoor uitstekend bruinen bij zelfs gematigde temperaturen mogelijk is.
Varkenslende kookt snel genoeg door convectie om zacht en sappig te blijven. (Afbeelding: Mark Stout / iStock / Getty Images)Stap 1
Snijd de vetkap op uw varkenslende met een scherp mes, en reduceer het tot een zeer dunne laag over het vleesoppervlak. Scoor het in een gearceerd of ruitvormig patroon met ondiepe slagen van het mes, zorg ervoor dat het niet in het vlees snijdt. Dit helpt het vet weer goed te maken en laat aan het einde van de kooktijd slechts een dunne, bruine korst achter.
Stap 2
Zet je oven in de convectiemodus en plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven. Verwarm het voor op 350 graden Fahrenheit. Breng uw lendestuk op smaak en breng het op het rooster van uw braadpan aan. Het rooster houdt je braadstuk boven de druppels, zodat het tijdens het koken geen vet van de bodem van de pan opneemt.
Stap 3
Breng uw lendestuk op smaak en breng het op het rooster van uw braadpan aan. Het rooster houdt je braadstuk boven de druppels, zodat het tijdens het koken geen vet van de bodem van de pan opneemt. Schuif je pan in de oven.
Stap 4
Rooster de lende ongeveer 350 minuten per pond op 350 ° F, totdat het goed bruin is aan de oppervlakte en een thermometer die direct in het midden van het vlees wordt gelezen, 145 F aangeeft.
Stap 5
Haal je lendenen uit de oven en laat het vijf minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
Scherp mes
kruiden
Braadslee met rek
Direct-lezen thermometer
Aluminiumfolie
Tip
De convectieoven laat het koken versnellen door een ventilator te gebruiken om hete lucht over het gebraad te blazen. Dit droogt het oppervlak snel door verdamping, waardoor het gebraad veel sneller en grondiger bruin kan worden dan in een conventionele oven.
