Een ovale varkenskotelet zonder middenstuk bakken
Een in het midden gesneden karbonade zonder botten is een hoogwaardige, smaakvolle snit van vlees dat vaak een hoge prijs vraagt in vergelijking met andere delen. Hoewel grillen de meest gebruikelijke methode is om deze snee vlees te bereiden, kan het bakken van het vlees helpen voorkomen dat het uitdroogt en hard wordt tijdens het kookproces. Serveer in het midden gesneden gehakte varkenskoteletten met gesauteerde groene groenten zoals spinazie of broccoli, zelfgemaakte appelmoes en aardappelpuree en jus voor een klassieke, vullende maaltijd.
Twee midden gesneden varkenskarbonades uit de lendenen op een snijplank. (Afbeelding: martiapunts / iStock / Getty Images)Stap 1
Haal de karbonade uit de koelkast en laat hem een uur opwarmen tot kamertemperatuur voordat u hem kookt. Houd het vlees te allen tijde bedekt met plasticfolie of vetvrij papier.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 3
Bestrijk beide kanten van de karbonade met een combinatie van gelijke hoeveelheden extra vierge olijfolie en gesmolten ongezouten boter. Strooi de salie, rozemarijn en tijm op het vlees en kruid het geheel op smaak met zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stap 4
Plaats de karbonade in een bak- of braadschotel en dek het schaaltje goed af met aluminiumfolie. Bak het karbonade in de oven gedurende 35 minuten zonder de oven te openen.
Stap 5
Controleer de interne temperatuur van het vlees op het dikste punt met een direct afleesbare thermometer. Wanneer de karbonade volledig is gekookt, moet de temperatuur liggen tussen 140 en 145 graden voor gemiddeld, 145 tot 155 graden voor gemiddeld goed en boven 160 graden voor goed gedaan.
Stap 6
Breng de karbonade over naar een verwarmde serveerschaal en laat de natuurlijke sappen vijf minuten door het vlees herdistribueren voordat u het snijdt.
Dingen die je nodig hebt
Uitgesneden varkenskotelet zonder botten, ongeveer 2,5 cm dik
Kunststof folie of vetvrij papier
Eten penseel
Extra vierge olijfolie, voor het poetsen
Gesmolten ongezouten boter, voor het poetsen
½ theelepel. vers gesneden salie
½ theelepel. vers gehakte rozemarijn
½ theelepel. vers gehakte tijm
Zeezout of koosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bakken of braden schotel
Aluminiumfolie
Direct-lezen thermometer
Verwarmde serveerschaal
Waarschuwing
Voorkom koken varkensvlees voorbij een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit. Het vlees zal uitdrogen en veel van zijn natuurlijke smaak verliezen.
