Hoe een Flat Iron Steak te bakken
Platte ijzeren steaks worden door verschillende namen gebruikt, maar meestal zijn het de biefstukken van het bovenste blad of de biefstukken van de braadpan, omdat ze afkomstig zijn van het klauwgedeelte van de koe. Chuck verwijst naar sneden uit de nek en schouder, die kosteneffectief en smaakvol zijn, maar aan de hardere en vettere kant. Omdat bakken droge hitte gebruikt, is het niet de beste keuze voor minder mals snedes zoals die uit de boorkop. Maar platte ijzeren steaks zijn over het algemeen net zacht genoeg om te bakken als je ze eerst marineert. De meeste marinades voegen smaak toe, maar maken niet mals, dus kies een marinade die de biefstuk mals maakt.
Stap 1
Giet genoeg ananassap, papajasap of karnemelk in een glas, keramiek of andere schaal om de platte ijzeren steak te bedekken. Deze vloeistoffen hebben enzymatische eigenschappen die zacht zijn - niet alleen smaak - vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng de marinade op smaak met kruiden en specerijen, zoals verse of gedroogde rozemarijn, koriander, dille of cayennepeper. Gebruik geen metalen schaal voor deze marinade.
Stap 2
Plaats de platte ijzeren biefstuk in de marinade en bedek de schaal met het deksel of plasticfolie. Zet het in de koelkast. Laat het vlees ongeveer een uur weken in ananassa- of papaya-sapmarinades. Als het marinade van karnemelk is, laat het daar dan twee tot drie uur liggen. Als het vlees te lang in de marinade blijft, kan het papperig worden.
Stap 3
Verwarm de oven tot ongeveer 20 minuten op 350 graden Fahrenheit voordat je de platte ijzeren biefstuk kookt.
Stap 4
Bedek de bodem van een braadpan met aluminiumfolie. Sproei het pannenrek in met anti-aanbakspray en stop het in de pan. De folie maakt de pan gemakkelijker schoon te maken.
Stap 5
Neem het vlees uit de marinade en laat het overtollige druipen in de schaal. Leg de platte ijzeren biefstuk op het rooster van de braadpan en doe het in de oven. Gooi de marinade eruit.
Stap 6
Bak de platte ijzeren biefstuk naar het gewenste niveau van gaarheid, controleer het met een voedselthermometer. Bak het voor ongeveer 10 minuten tot 120 F voor zeldzaam; ongeveer 12 minuten tot 130 F voor medium-zeldzaam; ongeveer 15 minuten tot 140 F voor medium; ongeveer 20 minuten tot 150 F voor medium-well; of ongeveer 23 minuten tot 160 F voor goed gedaan.
Stap 7
Neem de platte ijzeren biefstuk uit de braadpan en doe het op een bord. Laat het vijf tot 10 minuten rusten. Hierdoor kan het vocht dat uit de spiervezels sijpelt tijdens het koken worden geresorbeerd, waardoor de biefstuk sappiger wordt.
Dingen die je nodig hebt
Ananassap, papajasap of karnemelk
Glas, keramiek of een ander niet-reactief gerecht
Zout en peper
Specerijen (optioneel)
Braadpan
Aluminiumfolie
Anti-aanbakspray
Eten thermometer
Tip
Hoe minder goed je een platte ijzeren biefstuk kookt, hoe vochtiger en zachter het wordt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om alle stevige stukjes rundvlees te koken tot 145 F.
Waarschuwing
Bewaar rundvlees onder 40 F en laat het niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur staan.
