Hoe Soda vlees beïnvloedt
De populaire mythologie rond soda en vlees beweert dat vlees kan worden opgelost in frisdrank, met name Coca-Cola, binnen een dag of twee na onderdompeling. Veel reguliere frisdranken bevatten een soort zuur dat biefstuk en kip kan mals maken, maar de pH-waarde van soda alleen is niet hoog genoeg om stukjes vlees op te lossen.
Soda kan worden gebruikt in marinades voor biefstuk en kip. (Afbeelding: nathaphat / iStock / Getty Images)pH-niveaus
Je maag bevat een bepaald niveau van zoutzuur, waardoor de pH-waarde van je maag varieert van 1,5 tot 3,7. Hoe lager het pH-niveau, des te groter de zuurgraad en des te effectiever het zal zijn bij het oplossen van vlees. Naast het lage pH-niveau van uw maag, heeft uw lichaam enzymen, zoals pepsine, nodig om het voedsel in uw maag te helpen verteren en verder af te breken.
Fosforzuur, een zuur dat een pittige smaak geeft aan veel gangbare frisdranken, zoals Coca-Cola, Pepsi en Sprite, heeft een pH van ongeveer 2,7, waardoor het zuur genoeg is om tanden en kalk te corroderen. Hoewel de pH van soda binnen hetzelfde bereik ligt als het zuur in je maag, kan alleen frisdrank vlees niet oplossen. Dat komt omdat het de aanvullende enzymen in maagzuur mist die helpen bij het daadwerkelijk afbreken en oplossen van voedseldeeltjes.
Wetenschappelijk project
Om het effect van frisdrank op vlees te testen, kunt u een eenvoudig wetenschappelijk experiment uitvoeren. Neem een stuk biefstuk, kip en vis, allemaal even groot, plaats elk stuk in een schaal van dezelfde grootte. Vanaf hier giet je twee flessen Coca-Cola of een andere frisdrank in elke kom. Laat de kommen vijf dagen zitten en controleer elke dag de resultaten om eventuele ontleding te noteren. Als het goed wordt gedaan, moet het frisdrank na vijf dagen het vlees op geen enkele manier oplossen.
Eroding Bone
Terwijl een basisexperiment zal onthullen dat het vermogen van soda om vlees op te lossen slechts een mythe is, zou de zuurgraad van de frisdrank direct invloed kunnen hebben op elk bot in het vlees. Dat komt omdat de pH-waarden van de meeste frisdranken laag genoeg zijn om calcium te eroderen, wat voorkomt in tandglazuur en bot.
Vlees Marinade
Soda wordt regelmatig gebruikt in biefstuk- en kipmarinades om een zoete en zure smaak te geven. Hoewel soda vlees niet oplost, helpt de zuurgraad om het zacht te maken, waardoor het vlees zacht en smaakvol is als het langere tijd kan worden bewaard, zoals acht uur of een nacht. De frisdrank wordt vaak gecombineerd met een verdikkingsmiddel, zoals een barbecuesaus of ketchup, om de smaak aan de binnen- en buitenkant van het vlees te helpen vergrendelen.
