Hoe moeilijk is het om rundvlees te verwerken?

Mensen zijn geëvolueerd om vlees te eten, inclusief rundvlees, dus het menselijk lichaam is uitgerust met gespecialiseerde enzymen die de taaie eiwitten en vetten in rundvlees afbreken. Maar rundvlees is moeilijker voor het lichaam om te verteren dan plantaardig voedsel, omdat het volledig eiwit en vet is. Beide zijn moeilijker voor het lichaam om af te breken dan koolhydraten, de primaire macrovoedingsstof in plantaardig voedsel.

Gesneden haasbiefstuk snijden. (Afbeelding: Warren_Price / iStock / Getty Images)

Vroege stadia van spijsvertering

Je lichaam begint je voedsel af te breken als je je eerste hap neemt. Het stampen van je tanden begint het rundvlees in kleinere stukjes te breken, waardoor meer oppervlakte ontstaat voor maag-, darm- en pancreassappen en gespecialiseerde enzymen om hun werk te doen. Maar koolhydraten zijn de enige macronutriënten waar de chemische spijsvertering in de mond begint; de chemische vertering van eiwitten en vet begint pas later in het proces.

Proteïne-spijsvertering

Een portie van 3 ons gegrild runderhaasje, getrimd van vet, heeft 26 gram eiwit, dat je lichaam nodig heeft om af te breken in aminozuren. Je lichaam gebruikt deze aminozuren vervolgens om verschillende functies te vervullen, waaronder het opbouwen van spieren en het ondersteunen van je immuunsysteem. De vertering van eiwitten begint in de maag, waar maagzuur en een enzym genaamd pepsine de eiwitbindingen beginnen te verbreken. Vervolgens gaat het eiwit over naar de dunne darm, waar enzymen in de pancreas- en darmsappen de eiwitbindingen verder afbreken tot aminozuren, klaar voor opname in de bloedbaan.

Fat Digestion

Hetzelfde deel gegrilde varkenshaas bevat ook 8 gram vet. Vetvertering begint pas als het voedsel de dunne darm bereikt. Hier emulgeren galzouten de vetmoleculen zodat pancreatische enzymen lipasen worden genoemd, die de vetten gemakkelijker kunnen afbreken tot vrije vetzuren en monoglyceriden. Deze gaan vervolgens over in de epitheelcellen die de darmen vormen, waar ze worden omgezet in triglyceriden. Gebundeld met cholesterol en bedekt met proteïne, zijn de triglyceriden klaar voor opname in de bloedbaan voor transport naar waar het lichaam ze nodig heeft.

Hulp bij het eten van rundvlees

Vetere stukken vlees zullen moeilijker zijn voor het lichaam om te verteren, dus als je merkt dat je problemen hebt met het verteren van rundvlees, kan het kiezen van slankere snitten helpen. Kauw het vlees goed voordat je het doorslikt, om de spijsvertering te bevorderen zodra het vlees de maag bereikt. Om de spijsvertering te verminderen, vermijd het eten van grote hoeveelheden rundvlees, vooral als u gewoonlijk niet veel eet. Als u problemen blijft houden met het verteren van vlees, raadpleeg dan uw arts; je zou een intolerantie voor of zelfs een allergie voor rundvlees kunnen hebben.