Hoe maak ik mals rundvlees?
Rundvleesbrokjes, gesneden uit minder gevoelige delen van de koe, worden het best langzaam gekookt met vochtige hitte. Langzaam koken in vloeistof houdt ze vochtig terwijl ze de pezen afbreken die het vlees taai maken. Als je geen blokjes vlees nodig hebt, kun je extra tederheid krijgen door het vlees te stampen voor het koken. Gebruik mals stukjes vlees om stoverij, stroganoff, gerafeld rundvlees en stoofschotels te maken.
Gestoofde stukjes rundvlees kunnen net zo zacht zijn als duurdere stukken vlees. (Afbeelding: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)Stap 1
Klop de stukjes vlees met een vleeshamer. Stampende malsheid van het vlees door het verbreken van bindweefsels en lange spiervezels die het vlees taai maken. Voor traditionele kubusvormen van vlees sla je deze stap over of stamp je met een groter stuk vlees voordat je de blokjes snijdt.
Stap 2
Marineer gemarineerde stukjes vlees in een marinade met zure ingrediënten zoals wijn of een gearomatiseerde azijn, olijfolie en gekruid met kruiden zoals Herbes de Provence, knoflook, rozemarijn, salie, zwarte peper.
Stap 3
Schroei de stukjes vlees snel in een eetlepel olie op middelhoog vuur in een zware koekenpan of Hollandse oven, net tot ze bruin is. Voorkom overbevolking van de pot, je wilt hem warm houden om te voorkomen dat je het vlees gaat stoven.
Stap 4
Bedek het vlees met bouillon, consome, rode wijn of een andere smaakvolle vloeistof. Breng de vloeistof aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat afgedekt op de kookplaat 2 tot 3 uur rusten. U kunt het vlees en de kookvloeistof ook omzetten naar een slowcooker die gedurende 8 uur op laag staat. Voeg een gesnipperde ui en gehakte knoflook toe aan de pot voor extra smaak.
Stap 5
Voeg groenten toe tijdens het laatste kookuur om stoofpot te maken, indien gewenst. Aardappelen, wortels en andere knolgewassen zijn leuke toevoegingen. Selderij, bonen en paprika's worden soms toegevoegd.
Stap 6
Verdun de kookvloeistof, indien gewenst, met een mengsel van bloem of maizena en water. Voeg het mengsel onder roeren toe en blijf koken totdat alle smaak van de rauwe bloem is verdwenen en de jus dik is.
Dingen die je nodig hebt
Vleeshamer
Marinade ingrediënten
zware koekenpan of Nederlandse oven met deksel
Plantaardige olie
Gehakte ui
Gehakte knoflook
Meel of maïszetmeel
