Hoe kook ik een tenderized ronde steak?

Bodemronde biefstuk is een van de magerste delen van de koe, en wanneer het op de juiste manier mals is, is het sappig en heerlijk. Het is gesneden uit de zwaar uitgeoefende spier van het achterbeen van de koe. Een van de beste methodes om deze snee te bereiden is om ze eerst mals te maken en vervolgens te frituren. Een andere is om de mals gemaakte biefstuk te smoren, een combinatie van braden en bakken. Mals maken is niet moeilijk, en frituren of smoren vereist weinig ingrediënten. Serveer de steak warm van koekepan tot tafel.

De biefstuk braden

Stap 1

Leg de onderste biefstuk op een zware snijplank.

Stap 2

Maal de biefstuk fijn met een vleeshamer. Klop de steak gelijkmatig van het ene uiteinde naar het andere met de grovere kant van de hamerkop. Gebruik zachte kracht totdat u bepaalt hoeveel kracht er feitelijk nodig is. Wees voorzichtig om het niet te mals te maken en een gat in de biefstuk te creëren, of maak het moeilijk op te rapen zonder het vlees te scheuren. Uw afgewerkte biefstuk moet ongeveer ¼ - tot ½-inch dik zijn van links naar rechts en van begin tot eind.

Stap 3

Vul een grote taartvorm met 1 kopje bloem, gekruid met zout en peper, voor elke steak. Leg de steak plat in de gekruide bloem en druk stevig aan zodat de steak zoveel mogelijk bloem opneemt. Herhaal het proces aan de andere kant. Zet de bloem apart in de koelkast om te gebruiken om jus te maken, indien gewenst. Gebruik de bloem onmiddellijk na het braden van de biefstuk of gooi het weg.

Stap 4

Giet een ruime hoeveelheid olijfolie, of de olie van uw keuze, in een koekenpan of op een bakplaat. Verhit de olie tot ongeveer 375 tot 400 graden Fahrenheit. De olie is heet genoeg wanneer een druppel water op het oppervlak druipt en danst en knalt.

Stap 5

Leg de biefstuk op de koekenpan of bakplaat en kook aan de ene kant gedurende ongeveer 3 1/2 tot 4 minuten, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt. De FDA beveelt aan biefstuk te koken tot een temperatuur van 145 F, wanneer getest met een vleesthermometer, die ongeveer medium-zeldzaam is.

Stap 6

Draai de biefstuk om met een tang en herhaal de procedure aan de andere kant. Serveer warm en geniet.

Braden de biefstuk

Stap 1

Bestrijk een royale laag olijfolie op de bodem van een koekenpan en plaats de koekenpan op een kachelbrander op middelhoog vuur.

Stap 2

Maak een kruidenmix van bloem, zout, peper en je favoriete smaakmakers.

Stap 3

Stap 4

Drijf de mals gemaakte biefstukken in het bloemmengsel en bekleed beide kanten grondig.

Stap 5

Test de olie om er zeker van te zijn dat hij warm genoeg is door een druppel water in de bodem van de pan te druppelen. De olie is heet genoeg als het water sist.

Stap 6

Leg de ronde biefstuk in de olie en bruin het grondig tot het goudbruin is aan de ene kant, daarna herhaal het proces aan de andere kant, de biefstukken halverwege klaargemaakt.

Stap 7

Giet de drippings uit de pan en schik de steaks een laag op de bodem van de pan.

Stap 8

Vul de koekenpan met voldoende wijn, bouillon of water om de steaks met ongeveer ¾ van hun dikte te bedekken.

Stap 9

Bedek de pan met een goed sluitend deksel, plaats het in een voorverwarmde oven op 350 F en bak ongeveer 1 uur. De steaks zijn klaar als de interne temperatuur, gemeten met een vleesthermometer, ten minste 145 F of medium-zeldzaam is.

Dingen die je nodig hebt

Snijplank
Vleeshamer
Meel
Zout
Peper
Pie pan
Olijfolie
Koekepan

Tip

Vleeshamers hebben over het algemeen een grof veld van tanden aan de ene kant van het hoofd en een fijner vertakt veld aan de andere kant. De derde zijde is vlak en de kant ertegenover heeft vlakke ruggen gelijkmatig verdeeld over zijn gezicht om harde vleesvezels af te breken.

Vraag de vleesafdeling om de biefstukken door de malsmachine te laten lopen als mals gemaakte biefstukken niet beschikbaar zijn in de vitrine. Misschien wil je het thuis nog steeds malser maken met een vleeshamer.

Boter kan aan de frituurolie worden toegevoegd om een goudbruine kleur op de steaks te creëren.