Gezondheidsvoordelen van gluten

Gluten is een vorm van proteïne die voorkomt in tarwe, gerst, rogge en andere granen. Gluten maakt deeg rijzen en blijft elastisch. Gluten wordt vaak gebruikt om seitan te maken, een vleesalternatief dat door vegetariërs wordt gebruikt om faux-kip, namaakrundvlees en ander vegetarisch voedsel te maken. Gluten wordt soms toegevoegd aan andere voedingsmiddelen om hun eiwitgehalte te verhogen.

Bagels worden vaak gemaakt met high-gluten vier. (Afbeelding: Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty Images)

Hoog in eiwitten

Een portie seitan van 4 ounce bevat ongeveer 50 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van eiwitten of ongeveer 26 gram eiwit. Ondanks het hoge eiwitgehalte bevat gluten slechts 2 gram per portie vet. Tarweglutenmeel is ook rijk aan eiwitten. Een portie van 1/4-kops levert u 23 gram eiwit maar slechts 0,5 gram vet.

Hoog in ijzer

Gluten is rijk aan ijzer, hoewel de hoeveelheid varieert, afhankelijk van hoe je gluten eet. Een portie tarweglutenmeel, dat gelijk is aan een kwart kopje, bevat bijvoorbeeld 9 procent van uw dagelijkse behoefte aan ijzer. Als je seitan eet, krijg je echter veel meer ijzer. Een portie seitan van 4 ounce bevat 3,6 milligram ijzer, ongeveer 20 procent van uw aanbevolen inname.

Andere voedingsstoffen

Gluten voorziet je lichaam van een aantal andere voedingsstoffen zonder cholesterol aan je dieet toe te voegen. Gluten is in principe natriumvrij, met slechts 9 milligram per portie in het geval van tarwebloem. Glutenmeel bevat een kleine hoeveelheid calcium.

Wie gluten zou moeten eten

Gluten is een eiwitkeuze voor mensen die geen vlees willen eten omdat ze een hoog cholesterol- of ander gezondheidsprobleem hebben. Het is ook geschikt voor mensen die allergisch zijn voor soja of zuivel en hun eiwitten niet uit die bronnen kunnen krijgen. Gluten bevat koolhydraten, dus het geeft je wat energie. Het aantal koolhydraten in tarweglutenmeel is echter zo klein - bij 6 gram per portie van 1/4 kop, slechts 2 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - dat degenen met een koolhydraatarm dieet het nog steeds kunnen eten.

Punten om te overwegen

Als u symptomen ervaart van maagklachten, duizeligheid, hoofdpijn of problemen met de coördinatie na het eten van voedsel met gluten, kunt u glutengevoeligheid ervaren. Glutengevoeligheid is geen coeliakie of een tarweallergie, maar het kan ontsteking in het lichaam en de hersenen veroorzaken, samen met andere verontrustende symptomen, volgens een rapport in de Wall Street Journal. Als u denkt dat u mogelijk gevoelig bent voor gluten, raadpleeg dan uw arts voordat u alle glutenproducten uit uw dieet verwijdert.