Glutengehalte in wit brood

"Gluten" is een algemene term voor opslageiwitten die in granen worden aangetroffen, zoals gliadine in tarwe. Gluten zit ook vervat in triticale, gerst, rogge en haver en is schadelijk voor mensen met coeliakie, die slopende gastro-intestinale problemen en ondervoeding veroorzaken. Conventionele witte broden bevatten gluten, maar glutenvrije witte broden zijn beschikbaar en geschikt voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid.

Wit brood bevat van oudsher gluten, een eiwit dat gezondheidsproblemen veroorzaakt bij mensen met coeliakie. (Afbeelding: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)

Schatting van gluten

De meeste conventionele witte broden gemaakt van graanmeel bevatten van nature gluten. Gluten verleent zintuiglijke voordelen, zoals elasticiteit, luchtigheid en textuur aan gebakken goederen. Het glutengehalte van Noord-Amerikaanse tarweproducten is hoger dan die van Europese tarwe. Geschat wordt dat 75 procent van het totale eiwit in tarwemeel gluten is en dat de meeste commercieel bereide brood 11 tot 16 procent eiwit per gewicht bevatten. In het algemeen bevat wit brood, tenzij de verpakking anders aangeeft, aanzienlijke gluten.

Glutenvrije alternatieven

Met de toename van gediagnosticeerde gevallen van coeliakie en interesse in glutenvrije diëten, kunnen consumenten geïnteresseerd zijn in glutenvrije witte broden. In het geval van commercieel witbrood betekent "glutenvrij" dat het product minder dan 20 milligram gluten per kilogram bevat. Daarom kan sommige gluten nog steeds aanwezig zijn, maar vormt een minimaal risico voor patiënten met coeliakie in vergelijking met conventionele soorten brood. Kijk voor brood met het label "glutenvrij" in de reformwinkels van supermarkten.