Glutengehalte van granen
Gluten is een eiwit dat in veel verschillende granen wordt aangetroffen, zodat de plant eiwitten kan opslaan. Het glutengehalte varieert tussen granen, hoewel het exacte glutengehalte in deze voedingsmiddelen niet beschikbaar is in tabellen met voedselsamenstellingen. Granen kunnen worden ingedeeld als gluten bevatten of niet. Mensen met coeliakie of glutenintolerantie moeten een glutenvrij dieet volgen om hun symptomen te beheersen en gezond te blijven. Als u coeliakie of glutenintolerantie heeft, moet u zelfs geen kleine hoeveelheden gluten eten, want zelfs de sporen van gluten in een broodkruim zijn voldoende om u gezondheidsproblemen te bezorgen..
De meeste haver die in de VS wordt verwerkt, is verontreinigd met gluten. (Afbeelding: ff-photo / iStock / Getty Images)Tarwe, gerst en rogge
Tarwe, gerst en rogge zijn de drie belangrijkste glutenbevattende granen. Het gluten in tarwe wordt gliadin genoemd, terwijl het type gluten in gerst hordein is en die in rogge secalin. Andere soorten tarwe, zoals triticale, kamut en spelt, bevatten ook gluten. Alle voedingsmiddelen gemaakt van deze granen of de meel gemaakt van deze granen bieden gluten en zijn niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Bijvoorbeeld tarweproducten zoals couscous, bulgur, pasta, brood, pizzadeeg, crackers en gebakken goederen zijn allemaal voorbeelden van glutenrijke voedingsmiddelen.
Haver
Haver bevat avenin, een soort gluten dat meestal niet problematisch is voor de meeste mensen met coeliakie of glutenintolerantie. De meeste haver die in de Verenigde Staten worden verwerkt, worden echter verwerkt in dezelfde faciliteiten waar tarwe en andere glutenbevattende granen worden behandeld. Als gevolg hiervan zijn de meeste haver die in de Verenigde Staten wordt verkocht, verontreinigd met gluten. Kies gecertificeerde glutenvrije haver als u een glutenvrij dieet volgt om te voorkomen dat u gluten in uw dieet binnenkrijgt.
Boekweit, Quinoa en Millet
Millet is een graankorrel met een mild zoete, nootachtige smaak. Boekweit en quinoa zijn geen grassen zoals de graankorrels, maar hun kleine, overvloedige zaden kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als granen. Alle drie zijn perfecte opties voor je glutenvrije dieet. Je kunt deze granen gebruiken om glutenbevattende granen te vervangen en je zult zien dat sommige glutenvrije producten worden gemaakt van deze glutenvrije granen. Je kunt brood en gebak maken met boekweit, gierst gebruiken in plaats van pasta om een koude salade te bereiden en quinoa te bereiden om als pap te dienen voor het ontbijt in plaats van met gluten besmette haver.
Rijst en maïs
Rijst en maïs zijn twee glutenvrije granen. Je glutenvrije dieet kan pasta en noedels op basis van rijst gebruiken in plaats van de optie op basis van tarwe. Sushi, rijst en groente-roerbakgerechten en kip- en rijstsoep zijn geschikte glutenvrije gerechten. Hoewel maïs vaak als groente wordt geconsumeerd, is het eigenlijk een graan en kan het een onderdeel zijn van uw glutenvrije dieet, of u het nu op de markt brengt, crèmekleurig of gepoft. Je kunt ook experimenteren met andere glutenvrije granen, zoals sorghum en teff.
