Voedingsmiddelen die zullen reageren met aluminium-magnesiumpannen

Aluminium kookgerei is vaak minder duur dan roestvrij staal, geëmailleerd of koperen kookgerei, waardoor het aantrekkelijk is voor vele thuiskoks. Aluminium magnesiumpannen zijn gemaakt van een legering, een mengsel van aluminium en magnesium, vaak verkocht als Magnalite. (Ref. 1, 2, 4) Aluminium magnesium kookgerei is onderhevig aan verkleuring of ontpitting in de loop van de tijd omdat de pannen zullen reageren met bepaalde voedingsmiddelen, tenzij het vooraf is geanodiseerd. (Ref. 1, 4) Ondanks het populaire denken, zullen aluminium- of aluminiummagnesiumpannen aluminium niet in levensmiddelen uitspoelen. Eveneens is er geen verband tussen alledaags aluminiumgebruik en de ziekte van Alzheimer volgens de Alzheimer's Association. (Ref. 7)

Citroen- en limoensap kan verkleuring veroorzaken in aluminium magnesiumpannen. (Afbeelding: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte

Ofwel zoute voedingsmiddelen of puur zout, kan leiden tot putjes in aluminium magnesium pannen, hoewel de putjes minder zullen zijn dan bij pure, onbehandelde aluminium pannen, aangezien een aluminiummagensiumlegering de sterkte van aluminium verhoogt, waardoor het een beetje duurzamer wordt. (Ref. 2, 3, 4). Zoute levensmiddelen die gedurende lange tijd worden gekookt, evenals steenzout dat met slechts een minimale hoeveelheid vloeistof aan de pan wordt toegevoegd, zullen de kans op putjes vergroten. (Ref 3) Hierdoor kunnen jus- en zoutwater voor het koken van zeevruchten tot kleine gaatjes langs de bodem en zijkanten van je pot leiden. Als het putten is begonnen, wordt het niet aanbevolen om de pan te blijven gebruiken omdat het voedsel eraan blijft plakken. (Ref. 1, 3)

Voedingsmiddelen rijk aan zuren

Voedingsmiddelen die van nature veel zuur bevatten, waaronder gerechten waaraan zuur is toegevoegd, reageren met het aluminium in aluminiummagnesiumpannen, waardoor oxidatie ontstaat die verkleuring veroorzaakt. (Ref 4, 5) Dit betekent dat uw pannen in de loop van de tijd donkerder kunnen worden, vooral als ze regelmatig worden blootgesteld aan hoog zuur voedsel, zoals citroen- of limoensap, tomatenproducten en azijn. Voedingsmiddelen die zijn gefermenteerd om zuur te worden, zoals kimchi, zullen ook verkleuring veroorzaken. (Ref 4, 5, 6)

Fruit kan ook een probleem zijn

Sommige vruchten bevatten, naast citroenen en limoenen, veel zuren, waardoor uw aluminium magnesiumpannen ook kunnen verdonkeren. Eveneens, sommige vruchten, zoals appels, vereisen dat er zuur aan wordt toegevoegd tijdens het koken, waardoor het zuurgehalte en het risico op verkleuring toenemen. Rabarber is een veel voorkomende oorzaak van putjes in aluminium magnesiumpannen, omdat het van nature erg zuur is, hoewel het eindproduct meestal zoet is vanwege toegevoegde suiker. (Ref 3, 4, 6)

Voordelen en andere keuzes

Aluminium magnesium pannen zijn veel harder, dichter en sterker dan gewone aluminium pannen door de toevoeging van magnesium. (Ref 2) Vanwege dit zijn aluminium magnesiumpannen duurzamer, terwijl ze toch de warmtegeleidende eigenschappen van aluminium behouden. (Ref. 1, 2, 4, 6) Om de kans op putjes en verkleuring te verkleinen, kunt u zoeken naar aluminiummagnesiumpannen die geanodiseerd zijn, in sommige gevallen kan het kookgerei eenvoudigweg geanodiseerd aluminium worden genoemd, omdat het behandelingsproces de pannen veilig voor fruit, zuren en zouten. (Ref 3) Geanodiseerd aluminium magnesium pannen hebben een toegevoegde film langs het oppervlak van de pan om het metaal te beschermen tegen reactief voedsel. Het heeft geen invloed op het warmtegeleidingsvermogen van de pan, hoewel de bekleding na verloop van tijd kan afslijten, wat leidt tot verkleuring en putvorming. (Ref 3, 4)