Voedingsmiddelen met Cis-Fats

De laatste tijd is er veel aandacht voor transvetten, waardoor velen zich afvragen wat cis-vetten zijn. De termen trans en cis zijn tegengestelden en beschrijven de chemische structuur van waterstofatomen rond een dubbele binding. De meeste van nature voorkomende onverzadigde vetten zijn cis, wat betekent dat de waterstofatomen zich aan dezelfde kant van de dubbele binding bevinden. Hoewel de meeste voedingsmiddelen verschillende soorten vet bevatten, komen onverzadigde vetten het meest voor in plantaardig voedsel en plantaardige oliën.

Een close-up van geroosterde amandelen. (Afbeelding: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Vetchemie en terminologie

Vetten worden geclassificeerd als verzadigd of onverzadigd. Onverzadigde vetten kunnen één dubbele binding hebben, mono-onverzadigde of meerdere dubbele bindingen genaamd poly-onverzadigde. Cis- en trans-beschrijven of de waterstofatomen zich respectievelijk aan dezelfde of tegenovergestelde zijde van de dubbele binding bevinden. Natuurlijk voorkomende onverzadigde vetten zijn cis, behalve tot 6 procent vet van herkauwers, dat van nature trans is. Verzadigde vetten hebben geen dubbele bindingen omdat de koolstofatomen verzadigd zijn met waterstof, net als volledig gehydrogeneerde oliën, en zijn daarom noch cis noch trans. Niet-gehydrogeneerde onverzadigde vetten zijn de enige bron van cis-vetten in het dieet.

Enkelvoudig onverzadigde vet voedselbronnen

Hoewel transvetten schadelijk zijn voor het lichaam, zijn voedingsmiddelen die cis-vetten bevatten gunstig. Enkelvoudig onverzadigde cis-vetten verlagen LDL-cholesterol en triglyceriden en verhogen HDL. Voedingsmiddelen die een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, omvatten amandelen, avocado's, spek, koolzaadolie, cashewnoten, eieren, druivenpitolie, gehakt, hazelnoten, oliehoudende saffloerolie, zonnebloemolie met hoog oleïne, macadamia-noten, olijven, olijfolie, pecannoten, pinda's, pindaolie, pistachenoten, zonnebloemolie en theezaadolie.

Meervoudig onverzadigde vet voedselbronnen

Meervoudig onverzadigde cis-vetten verlagen LDL- en HDL-cholesterol en triglyceriden. Voedingsmiddelen met voornamelijk meervoudig onverzadigde vetten zijn ansjovis, paranoten, maïsolie, katoenzaadolie, vlasolie, lijnzaad, haring, makreel, pijnboompitten, saffloerolie, zalm, sardines, sesamzaad, elft, spiering, sojabonen, sojaolie, zonnebloempitten , forel, tonijn en walnoten.

Gezondheidsvoordelen

Levensmiddelen die cis-vetten bevatten, kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen door het cholesterolgehalte in het bloed te verbeteren en de bloeddruk te verlagen. Ze kunnen ook het risico op een hartaanval, abnormale hartritmestoornissen, beroertes en overlijden verminderen bij mensen met een hartaandoening. Enkelvoudig onverzadigde cis-vetten kunnen het insulinegehalte en de bloedsuikerspiegel ten goede komen bij type 2-diabetici. Hoge doses cis-vetbevattende supplementen, zoals visolie, kunnen het risico op bloedingen vergroten en moeten onder medisch toezicht worden genomen.