Doodt Freezing enzymen in voedsel?
Er zijn veel voorkomende misvattingen met betrekking tot de enzymen in uw voedsel - of ze nu nuttig voor u zijn en wat hen beïnvloedt. In zeer eenvoudige bewoordingen, het invriezen doodt geen enzymen in voedsel om twee redenen. Ten eerste leven ze niet, dus kunnen ze niet worden gedood. Ten tweede heeft bevriezing geen permanente invloed op de enzymstructuur.
De enzymen in fruit kunnen niet "gedood" worden door te bevriezen. (Afbeelding: icetocker / iStock / Getty Images)enzymen
Enzymen zijn geen levende wezens, wat betekent dat wat je ook met ze doet, je ze niet kunt doden. In plaats daarvan zijn het eiwitten, verklaar je Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Ze spelen een belangrijke rol in alle levende organismen, omdat ze cellen helpen om noodzakelijke chemische reacties uit te voeren. Uw spijsverteringskanaal is bijvoorbeeld afhankelijk van enzymen die door spijsverteringskanaalcellen worden geproduceerd om voedingsmoleculen in uw voedsel af te breken. Andere lichaamscellen gebruiken verschillende enzymen om producten te bouwen en andere cellulaire reacties aan te gaan.
Effect van bevriezen
Er zijn een aantal dingen die enzymen vernietigen. Blootstelling aan zeer hoge niveaus van zuurgraad en blootstelling aan hitte, bijvoorbeeld, veroorzaakt denaturatie. Wanneer een enzym wordt gedenatureerd, verliest het zijn vorm, waardoor het niet-functioneel wordt. Het bevriezen van een enzym heeft echter een ander effect. In plaats van het enzym te denatureren, lijkt invriezen eenvoudigweg de snelheid te vertragen waarmee het enzym werkt. Er is geen blijvend effect op de enzymfunctie als gevolg van bevriezing, verklaren Dr. A. Meijer en collega's in een artikel uit 1977 in "Histochemie en celbiologie."
Gebruik van Enzymen
Ondanks het feit dat uw cellen afhankelijk zijn van enzymen om voedsel te verteren en vele andere functies uit te voeren, maken uw cellen hun eigen enzymen. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat ze enzymen uit voedsel of andere aanvullende bronnen nodig hebben of zelfs een mechanisme voor gebruik hebben. Als zodanig kunt u er zeker van zijn dat bevriezing geen invloed heeft op de enzymen in uw voedsel, maar het maakt niet uit of dit het geval is.
Een uitzondering
Een van de weinige aanvullende enzymen waarvan mensen lijken te profiteren in bepaalde gevallen is lactase, het enzym dat melksuiker verwerkt. Sommige individuen produceren niet voldoende lactase om zuivel te verteren, wat resulteert in lactose-intolerantie. Als u lactose-intolerant bent, kunt u extra lactase gebruiken om u tijdelijk in staat te stellen lactose te verteren. Lactase-activiteit wordt niet beïnvloed door bevriezing, wat betekent dat zelfs bevroren bronnen van lactase u nog steeds in staat stellen om melksuiker te verteren.
