Doet Fiber andere koolhydraten uit?
Als u uw koolhydraatinname in de gaten houdt om uw bloedsuikerspiegel of gewicht te beheersen, bent u waarschijnlijk bekend met het tellen van koolhydraten. Hoewel vezels "koolhydraten niet" neutraliseren - dat wil zeggen, je kunt geen kom ijs eten en het opzeggen door een kopje haverzemelen te eten - de vezel in een levensmiddel wordt beschouwd als onderdeel van het totale aantal koolhydraten . Dat betekent dat als u het type koolhydraten meet dat uw bloedsuikerspiegel beïnvloedt, u de grammen vezels van het totale aantal gram koolhydraten kunt aftrekken om een nauwkeuriger beeld te krijgen.
Kleine kom koolsalade. (Afbeelding: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Koolhydraten en vezels
Als u naar een tabel met voedingswaarden kijkt, vindt u meestal de voorgestelde schaalgrootte boven aan de tabel en de grammen totale koolhydraten per portie lager in de tabel. Onder de totale koolhydraten ziet u de vezelinhoud vermeld in gram. Vezels worden verantwoord als onderdeel van de totale koolhydraten in een voedingsmiddel. Met andere woorden, het is twee keer vermeld - een keer in de lijst onder "vezel" en een keer als onderdeel van het totale koolhydraatgehalte, dat ook zetmeel en suikers omvat.
Beschikbare koolhydraten en uw gezondheid
Hoewel zetmelen, suikers en vezels allemaal deel uitmaken van de totale koolhydraten, worden ze niet op dezelfde manier behandeld in je lichaam. Suikers en zetmelen verhogen je bloedsuikerspiegel en kunnen worden opgeslagen als vet. Fiber wordt daarentegen helemaal niet geabsorbeerd en blijft in uw maagdarmkanaal totdat het er doorheen gaat en wordt geëlimineerd. Als u naar uw bloedsuikerspiegel of gewicht kijkt, bent u meestal alleen maar bezig met het deel van de koolhydraten dat uw bloedsuikerspiegel en gewicht beïnvloedt: de totale koolhydraten, minus de vezels. Deze berekening wordt ook wel "beschikbare" of "netto" koolhydraten genoemd.
Beschikbare koolhydraten berekenen
Je kunt meestal netto koolhydraten berekenen door de vezels van de totale koolhydraten in een portie voedsel af te trekken. Andere keren is het een beetje lastiger. Bepaalde voedingsmiddelen, zoals ijs zonder toegevoegde suikers, gebruiken bijvoorbeeld een soort koolhydraten die "suikeralcohol" worden genoemd om zoetheid te bieden. Net als vezels, wordt "suikeralcohol" op een andere manier in het lichaam gebruikt en veel mensen tellen deze koolhydraten niet als onderdeel van hun netto koolhydraten.
Voorbeeld
Een medium peer heeft een totaal gehalte aan koolhydraten van 27,5 gram en een vezelgehalte van 5,5 gram. Het enige wat u hoeft te doen om de beschikbare koolhydraten te verkrijgen, is de 5,5 g vezel van de 27,5 g totale koolhydraten aftrekken, wat u in totaal 22 g netto koolhydraten geeft. De vezels 'elimineren' niet echt de andere koolhydraten - die vezel heeft je bloedsuikerspiegel nooit beïnvloed, dus het is gewoon een meer accurate manier om naar de koolhydraten te kijken die je consumeert.
