Vernietigt kokende wortelen de voedingsstoffen?

De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer 12 ponden wortels per jaar, volgens de statistieken van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Daarvan zijn meer dan 8 pond verse, rauwe wortels. Wanneer u besluit uw wortels rauw te eten of ze in een pot op uw fornuis te koken, kan het begrijpen van de voedingsverschillen voor de twee bereidingsmethoden u helpen om uw voedingsstoffen- en calorie-inname voor de dag in balans te houden.

Basis voedingsstoffen

Een kop gehakte, rauwe wortelen bevat 52 calorieën en 0,31 gram vet, terwijl een kopje wortels gekookt in water zonder toegevoegd zout, u 55 calorieën en 0,28 gram vet geeft. Het eten van een kop rauwe of gekookte worteltjes geeft je minder dan 3 procent van je calorieën als je een dieet volgt met 2000 calorieën. De portie rauwe peen bevat ook 1,2 gram eiwit, 12,3 gram koolhydraten en 3,6 gram voedingsvezels. Gekookte wortelen bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit, iets meer koolhydraten en 4,7 gram vezels.

vitaminen

Gekookte groenten verliezen een aantal voedingsstoffen, maar behouden veel. Dit is het geval met gekookte en rauwe wortels. Een kop gekookte wortelen heeft twee grammen vitamine C minder dan een kop rauwe wortelen en twee minder microgram folaat. Gekookte en rauwe wortelen hebben ongeveer dezelfde concentraties van de B-vitaminen, hoewel een kop gekookte wortelen 1 milligram niacine bevat en de rauwe wortelen 1,3 milligram. Gekookte en rauwe wortelen bevatten beide aanzienlijke hoeveelheden vitamine A. Eén kopje rauwe wortelen bevat 1,069 microgram en gekookte wortelen hebben 1,329 microgram. De gemiddelde volwassene heeft tussen de 700 en 900 microgram per dag nodig. Gekookte wortels bevatten 1,072 microgram luteïne en rauwe wortelen hebben slechts 328 microgram. Luteïne helpt volgens het Linus Pauling Institute in uw oog- en huidgezondheid.

mineralen

Het minerale gehalte in gekookte en rauwe wortelen varieert afhankelijk van het mineraal. Het calcium neemt toe van 42 milligram in een kopje rauwe wortelen tot 47 milligram na het koken. IJzer, magnesium en fosfor nemen ook licht toe als je de wortels kookt. Het kaliumgehalte daalt in gekookte wortelen tot 367 milligram, in vergelijking met rauwe wortelen, die 410 milligram per kop bevatten. Beide soorten wortels bevatten ongeveer 90 milligram natrium per portie, wat overeenkomt met 6 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Toepassingen

De overeenkomsten in het gehalte aan voedingsstoffen tussen gekookte en rauwe wortelen maken het mogelijk dat u altijd uw wortels kookt en de voedingswaarde van het rauw eten niet mist. Als je ruwe wortels moeilijk te verteren vindt, zijn gekookte wortelen misschien makkelijker voor je darmstelsel. Gebruik gekookte wortels in stoofschotels, als bijgerecht of pureer ze met andere groenten voor een groentedrank. Vermijd het toevoegen van zout aan het water, want gekookte wortels gekookt in zout water hebben 471 milligram natrium, of 381 milligram meer dan wortels gekookt in gewoon water, volgens het USDA Nutrient Data Laboratory.