Veranderen calorietellingen wanneer voedsel wordt gekookt?
Calorische waarden voor voedingsmiddelen worden vaak gegeven voor het rauwe of ongekookte voedsel. Het bereiden van voedsel kan echter het voedingsprofiel en het aantal calorieën dat in dezelfde hoeveelheid aanwezig is, aanzienlijk veranderen. Als u uw calorieën bekijkt met het oog op gewichtsverlies of gewichtsbeheersing, is het belangrijk om te bedenken hoe de manier waarop uw voedsel wordt bereid, de calorische inhoud kan veranderen.
Een man kookt voedsel op een houtskoolgrill. (Afbeelding: cyano66 / iStock / Getty Images)Calorie vergelijking
Om alleen het voorbeeld van kippenvlees te gebruiken, geen huid, ziet u het verschil in calorie- en voedingswaarden bij verschillende bereidingswijzen. Volgens de voedingsdatabank van USDA bevat 100 g rauwe kip 114 calorieën - in een enkele kippenborst zonder huid of botten komt dit neer op ongeveer 270 calorieën. Wanneer hetzelfde stuk kip wordt gebakken, stijgt de calorische waarde tot 187 calorieën per 100 g, of 322 calorieën per borst. Als het geroosterd is, heeft deze kip 165 calorieën per 100 g; gestoofd, zijn er 151 calorieën in elke 100 g.
Koken in olie
Het koken van voedsel in olie, boter of een ander vet zal bijdragen aan de calorische inhoud van het voedsel. Dit gebeurt omdat u calorieën aan het voedsel toevoegt door toevoeging van vetten, beslag of paneermeel. De concentratie van calorieën in vetten en oliën is erg hoog, dus zelfs een kleine hoeveelheid olie of vet die bij het koken wordt gebruikt, kan een grote invloed hebben op de calorische waarde van uw voedsel. Aan de hand van het voorbeeld van de kipfilet, frituurt de rauwe borst 73 calorieën per 100 g - een toename van 64 procent.
grillen
Wanneer voedsel wordt gegrild of geroosterd, druipen vet en water uit het voedsel gewoonlijk weg en lopen ze weg uit het voedsel, zodat ze niet worden geconsumeerd in het gekookte levensmiddel. MayoClinic.com raadt bakken, braden, grillen, roosteren, stropen, braden en stomen aan als gezonde kookmethodes die geen calorieën toevoegen door het koken van vet. Terugkerend naar de kip bijvoorbeeld, geroosterde kip heeft 165 calorieën per 100 g; gestoofde kip heeft 151 calorieën per gekookte 100 g. Dit is een kleinere calorische toename van de rauwe kip dan wordt gezien bij frituren.
Water gewicht
Je vraagt je misschien af waarom, zelfs als voedsel zonder extra vet wordt gekookt, de calorie-waarden per 100 g toch iets stijgen. Eén antwoord op deze vraag is dat water dat aanwezig is in het rauwe voedsel vaak verloren gaat tijdens het koken, en dit verhoogt de dichtheid en dus de calorische waarde van het gekookte voedsel. 100 g rauwe kip bevat bijvoorbeeld 75,8 g water en 21,2 g eiwit. Wanneer dit kippenvlees wordt gekookt door het roosteren, gaat er water verloren, zodat er 65,3 g water en 30 g eiwit aanwezig is in elke 100 g geroosterd vlees.
