Aanwijzingen voor het koken van een borst in Turkije in een heteluchtoven
Een kalkoenfilet gekookt in een convectie-oven ontwikkelt een knapperige schil die helpt bij het sluiten van sappen, zodat het vlees vochtig blijft tijdens het roosteren tot perfecte malsheid. Het koken met convectie versnelt het brandproces door hete ovenlucht rond het voedsel te laten circuleren met een eenvoudige ventilator aan de achterkant van de oven. De bewegende lucht elimineert hete plekken en kookt het voedsel gelijkmatig. U bereikt de beste bruining als de kalkoen op een rooster in de braadpan zit, zodat de zijkanten van het vlees de circulerende lucht ontvangen. Het is ook een goed idee om het ovenrek zo te plaatsen dat de bovenkant van de borst zich in de buurt van het midden van de oven bevindt. Deze plaatsing zorgt voor meer luchtstroom over de kalkoen dan onder de pan.
Gekookte kalkoenfilet op een bord. (Afbeelding: gbh007 / iStock / Getty Images)Stap 1
Spuit de braadpan en het vleesrooster in met een kookspray. Als de kalkoenborst volledig is met het bot erin, meng dan olijfolie of zachte boter met zout en peper en uw keuze aan kruiden zoals rozemarijn, dragon, tijm of salie. Til de kalkoenhuid op en wrijf de gekruide olie of boter over het vlees en vervang dan de schil.
Stap 2
Maak het koordnet los op een gerolde kalkoenborst zonder been om het te vullen met je favoriete traditionele vulling of met een pesto-vulling, indien gewenst, rol het vlees dan opnieuw op en bind het met nieuw slagerouw.
Stap 3
Leg de gekruide of gevulde kalkoen op het vleesrooster met de velzijde naar boven. Als uw oven is uitgerust met een temperatuursonde, plaatst u deze in het dikste deel van de kalkoen.
Stap 4
Rooster de kalkoen op 325 graden Fahrenheit totdat de interne temperatuur 165 F is op de sonde of op een thermometer die direct kan worden gelezen. Een borst van 3 pond kost ongeveer 90 minuten.
Stap 5
Haal de kalkoen uit de oven en bedek hem met een aluminiumfolie tent. Laat het 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
Braadpan
Bak spray
Vleesrek
Kruidenboter of gekruide olijfolie (optioneel)
Slagerouw (optioneel)
Instant-read vlees thermometer of oven sonde
Aluminiumfolie
Tip
Als u een vullingmix gebruikt, bereidt u dit volgens de aanwijzingen op de verpakking voordat u het in de borst met botten wentelt.
Om verse spinazie pesto te vullen, plaats je verse basilicum en spinazie, geraspte Parmezaanse kaas, walnoten en gehakte knoflook in een blender of keukenmachine en pulseer tot alles is verwerkt tot een pasta. Giet olijfolie langzaam in het mengsel met de blender op laag totdat het mengsel de consistentie van boter heeft. Smeer de pesto op het vlees, rijg het vlees zonder botten door zodat de vullende spiralen in de rol vallen en bind de rol vast met een nieuw slagerouw.
Maak kortere weg spinazie pesto door verse spinazie in de blender te hakken, en voeg dan een potje bereide pesto toe. Sprenkel in een kleine hoeveelheid olie terwijl het pulseert totdat het een smeerbare consistentie bereikt.
Als de huid niet op zijn plaats blijft nadat u het vlees hebt gekruid of gevuld, gebruik dan houten tandenstokers om de randen van de schil aan het vlees te bevestigen. Vergeet niet om de tandenstokers te verwijderen voor het serveren.
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het koken van gevogelte aan tot een interne temperatuur van 165 F.
