Maïszetmeel versus Meelvoeding

Je kunt maïszetmeel en bloem voor alle doeleinden gebruiken als verdikkingsmiddel in sauzen, jus, pudding en taarten. Meel is ook een veelgebruikt ingrediënt in gebakken goederen. Maïzena en meel zijn beide koolhydraatrijke voedingsmiddelen die in sommige recepten uitwisselbaar zijn, maar bloem bevat enkele voedingsstoffen die niet aanwezig zijn in maïszetmeel.

Maïszetmeel en meel zijn beide verdikkingsmiddelen in veel recepten. (Afbeelding: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Hun caloriegehalte is vergelijkbaar

Een portie maïszetmeel van 1 ons bevat 107 calorieën, een portie witte bloem van 1-ounce bevat 102 calorieën en elk gram volkorenmeel heeft 95 calorieën. Consumptie van meer calorieën dan u verbruikt, kan leiden tot gewichtstoename, maar het verschil tussen de calorische inhoud van maïszetmeel en tarwemeel is klein. Uw selectie maïzenap of meel bij het bereiden van uw recepten heeft waarschijnlijk geen significant effect op uw gewicht. Maïzena en meel hebben elk minder dan een gram vet per portie van 1-ounce.

Koolhydraten en vezels

Maïzena en meel zijn suikervrij. Voedingsvezel is een hart-gezond koolhydraat in sommige plantaardige voedingsmiddelen, en de zemelen in volle granen, zoals volkoren meel, is rijk aan vezels. Een portie maïszetmeel van 1-ounce bevat 26 gram totale koolhydraten, inclusief 0,3 gram voedingsvezels. Een ons witte bloem heeft 21 gram koolhydraten en 0,8 gram voedingsvezels, en een ons volkorenmeel heeft 20 gram koolhydraten en 3 gram voedingsvezels.

Vitamine en minerale inhoud

Volle granen, zoals volkoren meel, zijn natuurlijke bronnen van magnesium, ijzer, selenium, thiamine en niacine. Geraffineerde granen, zoals witte bloem, verliezen deze natuurlijke voedingsstoffen tijdens het verfijningsproces. Het verrijkingsproces omvat het vervangen van ijzer, niacine en thiamine. Verrijkt wit meel bevat ook riboflavine en foliumzuur, die niet in grote hoeveelheden aanwezig zijn in volkoren meel. Maïszetmeel bevat bijna geen essentiële vitaminen of mineralen.

Informatie over glutenintolerantie

Gluten is een eiwit in tarwe dat gas, een opgeblazen gevoel en diarree kan veroorzaken als je coeliakie hebt of gluten-intolerant bent. Producten die gluten bevatten, zijn witte en volkoren tarwebloem, gebakken producten met tarwemeel en met meel verdikte producten, zoals sommige jus, saus en custard. De enige manier om symptomen te voorkomen als je glutenintolerantie hebt is om te voorkomen dat je producten met gluten gebruikt. Als u allergisch bent voor tarwe of een glutenintolerantie heeft, wilt u maïszetmeel in plaats van meel als verdikkingsmiddel kiezen.