Kikkererwten bloemfeiten
Veel recepten vragen om een soort tarwemeel, of het nu volkoren, all-purpose of cakemeel is, maar je kunt met succes tarwemeel vervangen door kikkererwtenmeel. Het voegt een nootachtige smaak en een boost van eiwitten toe, en het werkt goed in elk gerecht, van gebakken goederen tot soepen en sauzen. Kikkererwtenmeel is ook een goed alternatief als je een tarwevrij of glutenvrij dieet volgt.
Een grote kom vers kikkererwtenmeel. (Afbeelding: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Chickpea Flour's Many Names
Kikkererwtenmeel is niets meer dan gedroogde kikkererwten, gemalen tot een meelachtige consistentie. Andere namen voor kikkererwtenmeel zijn grammeel, cicimeel en kummelbonenmeel. Besan is kikkererwtenmeel gemaakt met niet-geroosterde kikkererwten. Chana is meel gemaakt van geroosterde kikkererwten. Hoewel het van nature glutenvrij is, is bloem gemakkelijk besmet als het wordt geproduceerd in de buurt van tarwemeel. Kijk voor een glutenvrije verklaring op de verpakking, wat betekent dat het voldoet aan de Amerikaanse voedings- en geneesmiddelenadministratienormen voor glutenvrije producten.
Voedingswaarde
Eén kopje kikkererwtenmeel bevat 356 calorieën, 21 gram eiwit, 6 gram totaal vet en 53 gram totale koolhydraten, volgens de USDA Nutriënten Database. Het bevat minder calorieën en koolhydraten dan volkoren meel of witte meel voor alle doeleinden, maar het is een betere bron van eiwitten. Kikkererwtenmeel heeft een dubbele hoeveelheid eiwit dan volkorenmeel en zes keer meer dan meel voor alle doeleinden. Het is een uitstekende bron van foliumzuur, dat zeven keer meer foliumzuur bevat dan volkorenmeel. Het heeft zelfs meer folaat dan verrijkte bloem voor alle doeleinden. Het levert ook vitamine B-6, ijzer, magnesium en kalium.
Waar te vinden
Als uw supermarkt een uitgebreide internationale voedingsafdeling heeft, kunt u kikkererwtenmeel vinden in de Indiase levensmiddelensectie onder de namen grammeel, besan of chana-bloem. De meeste boodschappen die Indiase voedingsmiddelen en ingrediënten verkopen, bevatten kikkererwtenmeel, omdat veel Indiase voedingsmiddelen het als hoofdbestanddeel gebruiken. Natuurvoedingswinkels hebben ook een verscheidenheid aan niet-tarwemeel en glutenvrij meel, vaak met kikkererwtenmeel. Als je het niet lokaal kunt vinden, zoek het dan via een leverancier van gezondheidsproducten of coöp online.
Maak kikkererwtenbloem thuis
Alles wat je nodig hebt om je eigen kikkererwtenmeel te maken, is een blender of keukenmachine en gedroogde kikkererwten, die je kunt vinden met gedroogde bonen en erwten in een supermarkt. Spoel de kikkererwten schoon met helder water en laat ze vervolgens een nacht drogen of smeer ze op een bakplaat en roost ze 15 tot 20 minuten in een hete oven. Verwerk de gedroogde kikkererwten in een blender of keukenmachine in kleine porties tot ze de consistentie van bloem zijn. Bewaar het kikkererwtenmeel in een gesloten bak in uw koelkast of vriezer. Een pakket van 1 pond gedroogde kikkererwten maakt ongeveer 2 kopjes kikkererwtenmeel.
Kikkererwtenbloem gebruiken in recepten
Je kunt 7/8 kopje kikkererwtenmeel vervangen door elke 1 kopje tarwemeel, volgens de Michigan State University. Afhankelijk van hoe je de bloem gebruikt, kun je betere resultaten krijgen door het met andere meel te mengen. Probeer bonenmeel te mengen met rijstmeel, of als je iets zoets maakt, meng dan kikkererwtenmeel, sorghummeel en rijstmeel. Soms moet u de hoeveelheid vloeistof aanpassen, omdat kikkererwtenmeel meer of minder vloeibaar kan absorberen dan ander meel. Voeg voor gistbroden xanthan of guargom toe om de gluten te vervangen.
