Cheese Vs. Melk
Melk en kaas zijn populaire zuivelproducten die voedingswaarde en veel gezondheidsvoordelen bieden. De melk die in deze producten wordt gebruikt, kan worden afgeleid van koeien, schapen of geiten. Het eindproduct varieert afhankelijk van het melktype en het productieproces en kan variëren van romige verse melk tot harde, pittige kaas.
Close-up van een vrouw die twee blokken kaas. (Afbeelding: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Productie
Melk gaat door een pasteurisatieproces voordat het commercieel kan worden verkocht. Nadat de melk is gepompt, wordt deze gefilterd om vuil te verwijderen en kan worden versterkt met vitamine A en D. De melk wordt vervolgens gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te verwijderen. Zodra de melk is gepasteuriseerd, doorloopt het een homogenisatieproces om de vetdruppeltjes te emulgeren, zodat de crème niet zal scheiden en naar de top zal stijgen.
Kaas wordt gemaakt van melk. Culturen worden toegevoegd aan gepasteuriseerde melk om het kaasbereidingsproces te starten. Deze culturen bepalen de textuur en smaak van de kaas. Enzymen worden aan het mengsel toegevoegd om de melk wrongel te helpen vormen. Op dit punt varieert de productie afhankelijk van het type kaas dat wordt gemaakt. Zachte kazen worden gemaakt van wrongel, terwijl hardere kazen worden gemaakt door de wrongel te persen en uit te harden.
Voeding
De voeding in soorten melk en kaas is afhankelijk van de verwerking die ze ondergaan.
Volgens de Dairy Council of California bevat een kop volle melk 156 calorieën, 8 g eiwit, 13 g koolhydraten, 12 g suiker, 8 g vet en 301 mg calcium. Melksoorten zoals 1% en magere melk bevatten een lager vet- en calorisch gehalte.
De voedingswaarde van kazen varieert afhankelijk van het type en het productieproces. Eén 2 oz. portie van cheddar kaas bevat 114 calorieën, 7 g eiwit, 0,4 g koolhydraten, 9,4 g vet en 204 mg calcium.
Gezondheidsvoordelen
Melk en kaas zijn beide uitstekende bronnen van calcium. Deze voedingsstof speelt een belangrijke rol in de structuur van botten en tanden. Het eten van een dieet met veel calcium kan helpen om het risico op het ontwikkelen van osteoporose te verkleinen. Calcium is ook bekend als een hulpmiddel om uw bloeddruk te verlagen en uw risico op hypertensie te verminderen, evenals om uw hartspier te helpen beschermen, volgens OrganicFacts.net.
Zowel melk als kaas bevatten ook veel eiwitten. Eiwit helpt je spieren, weefsels en ligamenten te vestigen, te versterken en te herstellen. Eiwit versterkt ook je nagels, huid en haar.
overwegingen
Hoewel melk en kaas veel potentiële gezondheidsvoordelen bieden, zijn er enkele voedingskundige overwegingen met betrekking tot de consumptie van deze producten. Het totale vet- en verzadigd vetgehalte in melk en kaas kan erg hoog zijn, afhankelijk van de verwerking van het product. Kies vetarme of vetvrije melk en kaassoorten als u een vetarm dieet volgt.
Melk en kaas kunnen ook negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben als u lactose-intolerant bent. In deze toestand kan uw lichaam de lactose of melksuiker niet goed verwerken in zuivelproducten. Als u lactose-intolerant bent, vermijd dan producten met lactose en kies lactosevrije melkvariëteiten.
