Kun jij popcorn in de oven koken?
De typische manieren om popcorn te maken, staan op de kookplaat of in de magnetron. Zowel de kookplaat als de magnetron zorgen voor de snelle uitbarsting van warmte die popcorn nodig heeft. De oven is niet de ideale tool voor het maken van popcorn. Het is echter mogelijk als u aan bepaalde voorwaarden kunt voldoen.
Het koken van popcorn in de oven kan resulteren in een verbrande snack. (Afbeelding: Purestock / Purestock / Getty Images)Wat Popcorn Pop doet maken?
Popcorn-pitten zijn zetmeel en vocht in een luchtdichte romp. Wanneer warmte wordt toegepast op de kernel, verandert het vocht in de kernel in stoom. De stoom zet uit totdat hij door de romp barst, waardoor de kernel knalt. Ondertussen verandert de hitte en het vocht in de pit het zetmeel in een vloeistof. Terwijl de pit springt, borrelt het zetmeel uit als zeepbellen. Wanneer het de lucht raakt, verandert het van een bruisende massa die meer vloeibaar dan vast is tot een vaste stof gevuld met luchtkamers, een beetje zoals piepschuim. De resulterende popcorn is meer dan 40 procent groter in volume dan de originele kernel.
De rol van warmte
Popcorn knalt op ongeveer 445 tot 460 graden Fahrenheit, volgens The Popcorn Board. Oorspronkelijk brachten inheemse Amerikanen popcorn rechtstreeks over vuur of bewogen het tot heet zand dat was verhit door een vuur. Het resultaat was een hardere popcorn dan de popcorn die moderne snackers gewend zijn. In het begin van de 20e eeuw ontdekte Charles T. Manley precies de juiste combinatie van warmte en olie die nodig was om popcorn tot zijn meest fluffiest te maken. Hij ontdekte dat olie een betere geleider van hitte naar de korrels was dan lucht. Olie verdeelde ook de verdeling van warmte, zodat de korrels vielen voordat ze aan één kant werden verbrand.
De rol van vocht
Een specifiek vochtniveau is essentieel bij het pletten van maïs. Het optimale vochtgehalte van popcorn is 13,5 procent. Commerciële popcornmakers gebruiken ovens om het vochtgehalte van maïs te drogen op het moment van plukken - wat typisch 20 tot 25 procent is - tot het ideale vochtgehalte. Vervolgens wordt de popcorn vacuüm gezogen in potten of in luchtdichte zakken afgesloten om te voorkomen dat het vochtgehalte verandert voordat de popcorn wordt gepoft.
Problemen in de oven
Het probleem met het laten vallen van maïs in de oven is dat de hete lucht van de oven de kernel niet effectief verwarmt. Lucht, in het algemeen, geeft geen warmte efficiënt door zoals olie, en de stille lucht van een oven is niet de intense stroom hete lucht die wordt gebruikt door een warme lucht popper. In de oven heeft de kernel tijd nodig om op te warmen tot een knappend temperatuur. Terwijl de pit verwarmt, droogt het ook uit.
Optimale oven knallen
De beste manier om popcorn in een oven te laten knallen, is om de omstandigheden zo veel mogelijk op een kookplaat te laten lijken. Verwarm een Nederlandse oven of een andere ketel die warmte vasthoudt in een Fahrenheit-oven van 450 - 475 graden. Voeg olie toe met een rookpunt van minstens 450 graden Fahrenheit - zoals maïsolie - en verwarm het. Voeg de popcorn toe aan de waterkoker, sluit het deksel en breng de waterkoker terug naar de oven. De popcorn kan mogelijk niet zo goed ploffen als dat de kookplaat knalt, omdat de hitte van de oven niet zo geconcentreerd is als de hitte van de brander. Het kan ook branden omdat u de waterkoker niet kunt schudden terwijl de ovendeur dichtbij is. Maar in ieder geval moet wat van de maïs knappen.
