Kan je garnalen koken zonder ze te ontdooien?

Er zijn maar weinig soorten zeevruchten die garnalen kunnen evenaren als ingrediënt in snelle, gemakkelijke maaltijden. Hoog in proteïne en laag in vet, lenen de garnalen zich aan bijna om het even welke gezonde voorbereidende methode, van het stomen aan het roosteren. Net als andere soorten schaaldieren zijn ze extreem bederfelijk, maar als je bevroren garnalen van hoge kwaliteit bij de hand hebt, kun je altijd genieten van hun zoete smaak als de impuls toeslaat. Ze worden meestal ontdooid voordat ze worden gekookt, maar het is vaak handiger om garnalen direct uit de vriezer te bereiden.

Een close-up van een bevroren garnaal in een roestvrijstalen kom. (Afbeelding: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Rechtstreeks uit de vriezer

Een gedeelte van garnalen klaar om te worden afgespoeld in een vergiet. (Afbeelding: CCat82 / iStock / Getty Images)

De meeste garnalen worden individueel snel ingevroren, of IQF, wat betekent dat je zoveel kunt tellen als je nodig hebt voor je maaltijd en de rest in de vriezer kunt terugbrengen. Velen zijn omhuld in een dun glazuur van ijs om te beschermen tegen vriesbrand, dus ze zullen een snelle spoeling onder koud stromend water nodig hebben voordat je ze gebruikt. Deveined of "zipperback" garnalen, met de schaal op maar de ader al verwijderd, zijn een handige optie om te koken vanuit bevroren. Het onthullen van bevroren garnalen is een uitdaging, dus hele schelpdieren met de ader die is achtergelaten, worden het best ontdooid voor gebruik.

grillen

Garnaal staat op de grill voor een familiebijeenkomst in de achtertuin. (Afbeelding: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Het grillen van garnalen vereist veel aandacht, omdat de intense hitte gemakkelijk hun delicate vlees kan overkoken. Koken vanuit diepvries biedt een zekere mate van bescherming tegen dat risico, dus het eindresultaat kan beter zijn dan met ontdooide garnalen. De schalen bieden extra bescherming tegen de hitte van de grill en zorgen voor een aangename smaak tijdens het chargeren. Bestrijk de garnalen met citroen of limoensap terwijl ze grillen en spaarzaam sprenkelen met zeezout, voor een lichte en schone smaak die goed samengaat met rijst of roerbakgerechten. Ze zijn klaar als het vlees in het dikste deel op het punt staat om van ondoorzichtig naar wit te veranderen.

Stomen of stroperij

Gestoomde garnalen doordrenkt met wijn en verse kruiden op een bord met een vork. (Afbeelding: martinturzak / iStock / Getty Images)

Door de bevroren garnalen te stomen, kook je ze snel, voor de meeste maten slechts een paar minuten. Stomen over wijn, of op een bedje van verse kruiden, giet ze met milde complementaire smaken. Voor een krachtigere smaakinfusie, pocheer je bevroren garnalen in een court-bouillon. Court-bouillon is water dat is gekookt met wijnazijn, schijfjes citroen, uien, peperkorrels, zout en verse kruiden om het een sterke smaak te geven. Bij uitrekken en afkoelen is het de klassieke vloeistof voor het stropen van zeevruchten. Garnalen gepocheerd in de court-bouillon zijn uitstekend als ze koud worden geserveerd, als hapjes of als garnering op een salade.

De last-minute impuls

Een voorgerecht van garnalen geserveerd over risotto. (Afbeelding: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)

Garnalen kunnen op het laatste moment aan veel maaltijden worden toegevoegd, snel koken in een bouillon of saus. Ze zullen wat vocht afscheiden tijdens het ontdooien, maar dit geeft smaak aan de omringende maaltijd. Roer kleine tot middelgrote garnalen in een risotto gedurende de laatste 6 tot 8 minuten kooktijd, of strooi ze over de bovenkant van een pilaf zodra het grootste deel van het water is opgenomen. Garnalen zijn ook thuis in de meeste pastasauzen, of zeevruchtensoepen. Gepelde garnalen zijn meestal de beste optie om rechtstreeks aan gerechten toe te voegen, hoewel garnalen die op schaal zijn geschikt zijn voor gerechten zoals cioppino die een zekere mate van eten met je vingers vereisen..