Kan je een licht ingevroren steak koken?

Ongeveer 1/3 van het vlees dat Amerikanen consumeren is rundvlees, en als je een lekker biefstuk hebt gepland, hoeft een mislukt ontdooiproces het niet te verpesten. Hoewel het bereiden van een volledig ingevroren steak niet praktisch is, kun je met een paar tips een biefstuk bereiden dat enigszins bevroren blijft. Voor sommige gerechten maakt een enigszins ingevroren steak zelfs de bereiding van maaltijden gemakkelijker.

Gesneden toepassingen

Diepgevroren steak is eigenlijk beter voor gesneden toepassingen, zoals fajitas of Philly steak-sandwiches, dan volledig ontdooide biefstuk. In feite, "Cook's Illustrated" magazine beveelt het bevriezen van biefstuk aan gedurende 10 tot 20 minuten alvorens te snijden, omdat een lichtere biefstuk makkelijker netjes te snijden is dan een volledig ontdooide - en dus floppy - één. Voor de beste textuur snijdt u tegen de vleesnerf, die kortere vleesvezels en minder taaiheid produceert.

Gegrilde of geroosterde steak

Je kunt ook iets bevroren biefstuk koken als je van plan bent om de hele biefstuk te koken op een hoogwarme manier, zoals grillen of roosteren. Om te controleren, houdt u de biefstuk in beide handen vast en probeert u deze in het midden te buigen. Je zou de biefstuk gemakkelijk moeten kunnen buigen - als het buigen tegengaat, is het te diep ingevroren en kan de binnenkant niet doorbranden totdat de buitenkant brandt.

kruiderij

Wanneer u met licht ingevroren biefstuk werkt, moet u uw kruidenmethode aanpassen, omdat de biefstuk vocht zal afgeven aan het ijs dat tijdens het koken aan de binnenkant is vergrendeld. De buitenkant van de biefstuk moet vochtig zijn omdat de buitenste lagen het eerst ontdooien. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout van grote kristallen, dat niet zo snel zal oplossen als keukenzout. Gooi de papieren doekjes onmiddellijk weg en laat ze op het aanrechtblad achter. Dit kan leiden tot kruisbesmetting en door voedsel overgedragen ziekten.

Andere Overwegingen

Hoewel je gedeeltelijk bevroren biefstuk kunt bereiden, moet je bepaalde voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat hele biefstukken helemaal doorkoken. In tegenstelling tot gesneden biefstuk, die genoeg oppervlakte heeft om snel te koken, kan hele biefstuk ijszakken in het interieur behouden waardoor volledig koken wordt voorkomen. De enige manier om er zeker van te zijn dat je biefstuk gaar is, is door een vleesthermometer in het diepste deel van het vlees te steken. Veilige minimale interne temperatuur voor het snijden van hele runderen is 145 graden Fahrenheit.