Kan je bakken met weiproteïnepoeder?
Als je de voordelen wilt hebben die wei-eiwit te bieden heeft, maar je bent moe van smoothies, voeg het dan toe aan gebakken producten om hun eiwitgehalte te verhogen. Maak eiwitrijke brownies, koekjes en muffins, zonder dat je veel geld hoeft te betalen voor de voorverpakte, eiwitverbeterde versies. Het enige dat u hoeft te doen, is de verhouding van andere ingrediënten bij het bakken met weiproteïnepoeder aanpassen om nadelige veranderingen in de textuur van uw eindproduct te voorkomen.
Een scooper gevuld met wei-eiwit naast een stapel wei-eiwit. (Afbeelding: ogichobanov / iStock / Getty Images)Denaturing Debunked
Wanneer eiwitten worden verwarmd, verandert hun chemische structuur. Hoewel dit van invloed kan zijn op de snelheid waarmee we Wei verteren en het totale eiwitgehalte enigszins kan veranderen, zal het weiproteïne niet gevaarlijk of inefficiënt maken voor het stimuleren van uw totale eiwitinname. De meeste eiwitpoeders zijn flash-gepasteuriseerd, wat betekent dat ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen om gevaarlijke micro-organismen te doden voordat ze worden verpakt en verkocht. Volgens het Center for Dairy Research van de University of Wisconsin - Madison is het meeste weiproteïnepoeder tot op zekere hoogte gedenatureerd tijdens de verwerking. Bakken ermee kan het eiwitpoeder enigszins denatureren, maar het biedt nog steeds voordelen in termen van het leveren van aminozuren en het verhogen van je eiwitinname.
Effect op gebakken goederen
Commerciële bakkers bevatten weiproteïne in sommige van hun producten om het bruinen te verbeteren en een fijne, zelfs kruimel te creëren. Wei-eiwit kan ook de houdbaarheid van bepaalde producten verlengen en de voeding verbeteren in termen van aminozuur en mineraalgehalte. Voeg wei-eiwit toe aan zelfgemaakte repen of brownies om deze qua voedingswaarde uitgedaagde traktaties gezonder voor je te maken. Als je echter wei toevoegt, loop je het risico dat je beslag te plakkerig wordt en een eindigde met een uitgedroogd eindproduct.
Receptaanpassingen
Wanneer u weipoeder gebruikt, moet u de bereidingstemperatuur of de bereidingstijd iets verlagen om te voorkomen dat de korst te snel bruin wordt. Je kunt whey echter niet vervangen voor alle meel in een recept, je zult eindigen met een puckachtig product dat niet kan rijzen. Gebruik het in plaats daarvan in plaats van slechts 2 tot 3 procent van het meelgehalte in een recept. Het kan ook nodig zijn om het vloeistofgehalte van het recept iets te verhogen of een beetje meer olie, appelmoes of kwark toe te voegen om het eindproduct vochtiger te maken.
Gemakkelijke toevoegingen
Wei-eiwitpoeder mengt zich soepel in vergevingsgezinde vleermuizen, zoals die voor pannenkoeken of in dozen verpakte cakemengsels. Voeg slechts een schepje of twee toe om het eiwitgehalte te verhogen. Een schep is in het algemeen gelijk aan ongeveer 1/3 kop en bevat tussen 20 en 25 gram eiwit. Als u uw eigen eiwitrepen maakt, is het misschien beter om een recept te vinden waarbij alle ingrediëntenverhoudingen zijn aangepast om het poeder te verwerken. Als je nog niet klaar bent om een op beslag gebaseerde traktatie te maken, probeer dan wei-eiwit toe te voegen aan gekoelde havermout, meng het met pindakaas en rol het in snoepachtige ballen, of roer het in de pudding.
