Kan ik biefstuk marineren en vervolgens invriezen?

Als je meer biefstukken hebt gekocht dan je zou kunnen eten, is het veilig om het hele stuk te marineren en dan alles in te vriezen dat je niet meteen bereidt. Een juiste behandeling van het voedsel is absoluut noodzakelijk, vooral als het gaat om vlees en andere bederfelijke goederen. Hoe u de steaks marineert en hoe u ze invriest, heeft invloed op het eindproduct. Als het goed wordt gedaan, is het geen probleem om uw smaakvolle steaks in de vriezer te gooien voor een toekomstige barbecue.

Er is geen probleem met het marineren en invriezen van een verse biefstuk. (Afbeelding: mythja / iStock / Getty Images)

Juiste marineprocedure

Om uw biefstuk veilig te marineren, legt u de biefstuk en de marinade in een glazen of plastic bak. Gebruik geen metaal, omdat de zure ingrediënten van de marinade slecht met metalen kunnen reageren. Vleesproducten altijd marineren in de koelkast, omdat bij het achterlaten van steaks op het aanrecht ze kunnen worden blootgesteld aan gevaarlijke bacteriën. Laat de steaks niet langer marineren dan hun aangegeven houdbaarheidsdatum. De marinade verlengt de veilige houdbaarheid van een biefstuk niet. Als je de marinade als saus gebruikt, kook het dan voordat je het met de afgewerkte steaks serveert.

Juiste invriesprocedure

Hoe je je steaks invriest, beïnvloedt ook hun textuur en bepaalt of ze veilig zijn om te eten. Vries steaks binnen drie tot vijf dagen na de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld. Als er een houdbaarheidsdatum is opgegeven, moet u de biefstukken vóór de aangegeven datum invriezen. Vries rundvlees nooit opnieuw in, omdat de herhaalde veranderingen in temperatuur de textuur negatief beïnvloeden en de kans op besmetting vergroten. Na het marineren van steaks, verpak ze voor bevriezing met poreuze plastic, verpakt in aluminiumfolie, diepvriespapier of plastic zakken ontworpen voor bevroren opslag. Als u uw gemarineerde biefstuk op de juiste manier verpakt, voorkomt u het vriesproces. Terwijl je steaks oneindig lang meegaan, zullen ze de smaak beginnen te verliezen en zal hun textuur na ongeveer negen maanden verslechteren.

Juiste ontdooiingsprocedure

Hoe u uw bevroren steaks ontdooit, is net zo belangrijk als hoe u ze marineert en invriest. Het basisprincipe van veilig ontdooien is dat u niet wilt dat een deel van de biefstukken langere tijd op kamertemperatuur blijft. Laat daarom nooit uw biefstukken ontdooien op het aanrecht. Je kunt ze langzaam in de koelkast ontdooien, meestal in de loop van enkele uren. Om rundvlees sneller te ontdooien, plaatst u het in een luchtdichte zak en dompelt u de zak onder in koud water en ververst u het water om de 30 minuten. Een biefstuk kan binnen ongeveer een uur volledig ontdooien. Een magnetron is ook nuttig voor het ontdooien, met een speciale "ontdooifunctie". Als u echter een magnetron gebruikt, moet u de biefstuk onmiddellijk na het ontdooien garen.

Algemene tips

Bij het marineren van steaks, moet u een zuur ingrediënt zoals azijn, citrus of tomaat gebruiken om de eiwitten in het vlees zacht te maken. De zure bestanddelen van een marinade zijn verantwoordelijk voor de zachtere textuur. Bovendien bevatten veel marinades een soort olie om extra vocht te leveren. Marinades voor biefstukjes zijn minder afhankelijk van vette marinades dan magere soorten vlees, zoals kip of vis. Ten slotte heeft een marinade een of ander smaakgevend element nodig, zoals kruiden, specerijen, zoetstoffen of aromaten. De combinatie van ingrediënten moet relatief dun zijn, zodat deze gemakkelijk in het vlees kan sijpelen.