Bruine rijst en gluten

Gluten, te vinden in rogge, gerst, tarwe en bepaalde kruisingen van deze granen, is een soort eiwit dat de gemiddelde gezonde persoon zonder problemen kan verteren. Maar als je gevoelig bent voor gluten of coeliakie hebt, moet je dit vermijden. Bruine rijst is van nature glutenvrij, maar in sommige gevallen kan gluten in contact komen met bruine rijst.

Een kom ongekookte bruine rijst. (Afbeelding: kyorogo / iStock / Getty Images)

Verontreiniging in de keuken

Glutenvrije bruine rijst wordt kruisbesmet met gluten wanneer iets in de keuken dat gluten heeft aangeraakt de rijst raakt. Als u bijvoorbeeld een partij deeg in een kom maakt met tarwemeel, veegt u het weg en gebruikt u diezelfde kom om bruine rijst en gehakte groenten te mengen, overgebleven glutenmoleculen op de kom kunnen uitlogen in de bruine rijst. Of als je een lepel hebt waarmee je croutons kunt scheppen, kun je bruine rijst met gluten besmetten als je dezelfde lepel gebruikt om het te roeren. Zo'n kruiscontaminatie kan ook gebeuren in commerciële keukens als je gaat eten. Dit is waarom het noodzakelijk is om uw server te laten weten dat uw voedsel glutenvrij moet zijn.

Verpakkingen en contaminatie van ingrediënten

Wees op uw hoede voor opslag van bruine rijst wanneer u het bij de kruidenier koopt. Vermijd het kopen van bruine rijst in bulkbakken, omdat u niet weet hoe de rijst is behandeld. Sla ook geen pakketten over die duidelijk onder meel, gebakken goederen, brood of droge granen staan. Gluten kan in deze gevallen sluipen op bruine rijstverpakking of zelfs in de bruine rijst. Koop ten slotte alleen gewone bruine rijst. Gekruide rassen van bruine rijst of soorten die zijn verpakt met gedroogde groenten kunnen gluten bevatten.

Gluten-vrije zorgen thuis

Houd thuis een glutenvrij gedeelte in uw voorraadkast. Bewaar geen bruine rijst onder iets met gluten - droge korrels, brood, meel of verwerkt voedsel. Dezelfde regel is van toepassing in uw koelkast. Glutendeeltjes kunnen in de bruine rijst vallen of op de bruine rijstcontainer vallen, zodat wanneer je de rijst kookt, elk oppervlak of gereedschap dat in contact komt met die container, er gluten op kan krijgen. Uiteindelijk kan dat gluten zijn weg terug vinden naar geprepareerde bruine rijst.

Het label zorgvuldig lezen

Op het etiket moeten voedselproducenten aangeven of hun voedsel is bereid in een plant die tarwe verwerkt. U ziet een zin als 'vervaardigd in een faciliteit die tarwe verwerkt'. Zoals bepaald door de Amerikaanse Food and Drug Administration, om echt glutenvrij te zijn, mag een product niet meer dan 20 delen per miljoen gluten bevatten - een minuscule hoeveelheid. Hoewel je al weet dat bruine rijst geen gluten zou mogen bevatten, lees dan het pakket en kijk voor "glutenvrij" of "glutenvrij". Zinnen als deze zorgen ervoor dat het voedsel dat je krijgt glutenvrij en veilig is om te eten.