Broiling Vs. Bakken

Droge hitte is het geheim achter grillen en bakken, hoewel elke kookmethode de warmte op een iets andere manier gebruikt. Hoewel de twee methoden vergelijkbaar zijn en verschillende van hetzelfde voedsel kunnen bereiden, zijn roosteren en bakken niet uitwisselbaar. De meeste conventionele ovens worden geleverd met een oven om te bakken en een ingebouwde vleeskuikenruimte in de oven.

Wanneer moet je braken en wanneer moet je bakken? We breken het af. (Afbeelding: Twenty20 / JulieK)

Het verschil tussen braden en bakken

snikheet

Broeden kookt je voedsel door het bloot te stellen aan directe hitte, op dezelfde manier als het grillen werkt. In tegenstelling tot bij grillen, bevindt de warmtebron zich echter boven uw voedsel in plaats van eronder. U plaatst het voedsel in het algemeen in een speciale braadpan, die zich vaak al in de grill van uw oven bevindt, en sluit de grilldeur om de hitte van bovenaf op het voedsel te laten vallen.

Vleeskuikens bereiken en handhaven een constante temperatuur van 550 graden Fahrenheit en schroeien snel de buitenkant van het voedsel direct onder de warmtebron. Een 1-inch ossenhaas zonder botten, bijvoorbeeld, heeft ongeveer 10 minuten aan elke kant nodig voor een medium-done steak.

Simpele Dijon zalm

Dit eenvoudige maar heerlijke dinerrecept van diëtiste Keri Glassman zit boordevol smaak en gezonde omega-3-vetzuren. In minder dan 15 minuten kunt u dineren op tafel. We raden aan dit te combineren met een kant van groenten en volle granen.

Open-faced Black Bean Melt met Slaw

Dit perfect uitgebalanceerde recept is geweldig voor lunch of diner - probeer het gecombineerd met een salade. De combinatie van veenbessen, honing, bonen en Zwitserse kaas biedt een complexe smaak, maar is eenvoudig genoeg om af te trekken in minder dan 20 minuten.

Bakken

Dus hoe verschilt bakken van roosteren? Bakken kookt je voedsel door het te omringen met de hete lucht van de oven. Bakken vereist in het algemeen een bakblik of bakplaat, tenzij je het eten direct op het ovenrek plaatst, een mogelijkheid met items zoals pizza - zolang je het niet erg vindt om elke willekeurige gesmolten kaas op te ruimen. Baktemperaturen variëren in het algemeen van ongeveer 170 tot 550 graden Fahrenheit, afhankelijk van de instellingen van uw oven en vereisen meestal een langere kooktijd dan braden. Gebruik een voedselthermometer om te bepalen wanneer voedsel volledig is gekookt met bakken.

5-Minute Easy Cheesy Broccoli-Rice Bake

Dit recept is een gezonde draai aan een oude klassieker. Het toevoegen van bruine rijst maakt dit gerecht een beetje meer vullend en bevredigend.

Falafel Chickpea Burgers

De geregistreerde diëtiste Jackie Newgent neemt stiekem extra groenten, bonen en volkoren graan in dit smakelijke, plantaardige hamburgerecept. Kikkererwten, volkoren gebakmeel, rode kool en tahini geven deze burger een voedings- en smaakversterking.

De voors en tegens van Broil vs. Bake

Braden en bakken zijn gezonde manieren van koken omdat je geen olie, boter of andere met calorieën beladen kookhulpmiddelen hoeft te gebruiken. Het verwarmen van voedsel, hetzij door bakken, roosteren of andere methoden, kan het voedingsprofiel van verschillende voedingsmiddelen veranderen. In sommige gevallen kan het voedingsprofiel worden verhoogd.

Bijvoorbeeld, het koken van tomaten verhoogt het vitamine C-gehalte en het koken van groenten kan de hoeveelheid antioxidanten verhogen. In andere gevallen kan toevoeging van warmte de voedingswaarde van bepaalde voedingsmiddelen verminderen - verschillende methoden voor het bereiden van broccoli gereduceerde voedingscomponenten in verschillende snelheden en hetzelfde geldt voor zink in een verscheidenheid aan groenten. Over het algemeen is het eten van deze gezonde voedingsmiddelen zwaarder dan een afname van voedingsstoffen.

Bovendien kan het te lang bakken van vlees het ook taai en taai maken omdat het het water uit de proteïnen van het vlees verkort, harder maakt en perst. De meeste vleessoorten moeten een inwendige temperatuur van ongeveer 145 tot 165 graden Fahrenheit bereiken om veilig te eten, maar langer laten kan de smaak en textuur veranderen.

Bakken van wortels in de oven is een trefzekere manier om ze smaakvol en zoet te maken. (Afbeelding: Twenty20 / @ ArtGirl42)

Het beste voedsel om te braden en te bakken

Braden en bakken gebruiken droge hitte, wat betekent dat ze het beste werken met voedsel dat vochtig is. Omdat roosteren de buitenkant van het voedsel verschroeit in plaats van langzaam door te koken naar het midden, werkt het het beste met voedsel dat niet extreem dik is.

Roosteren werkt het best met dunnere stukken vlees, kippenvleugels, dijen en benen, kipfilet zonder botten die niet zo dik zijn als de bot-in variant, varkenshaas en vis. Bepaalde groenten en fruit kunnen ook heerlijk smaken als ze worden geroosterd, zoals kerstomaatjes, paprika's en uien.

Bakken werkt voor brood, gebak, koekjes en andere brood- en dessertartikelen. Je kunt ook veel van hetzelfde voedsel bakken dat je kunt braden, hoewel je de bereidingstijd moet verlengen.

Andere veel voorkomende soorten droog-kookmethoden

Koken met droge hitte betekent het gebruik van directe of indirecte warmte van een bron die zich boven of onder het voedsel bevindt. Hier zijn enkele andere vormen van droogkoken-methoden:

Gebraden

Het voedsel wordt onbedekt met droge hitte in de oven gekookt. Het voedsel wordt omgeven door hete lucht, meestal tussen temperaturen van 325 ° tot 425 ° F.

saute'

Met deze methode kan voedsel snel koken en heeft het een kleine hoeveelheid vet nodig. Het wordt meestal in een braadpan of wok gedaan en moet constant worden geroerd, zodat het voedsel gelijkmatig bruin wordt en niet brandt.

verdroogd

Searing is het populairst bij vlees en vis. Deze methode zorgt voor een hoog vuur en zorgt voor een mooi gekookte buitenkant terwijl de smaak en smaak behouden blijven.

rooster

Het grillen gebeurt snel en bij hoge temperaturen. Het is gekookt op een metalen rooster en op een open vlam. Het voedsel kan verkoold worden, wat smaak toevoegt. Hoewel ze niet overtuigend zijn bij de mens, hebben sommige dierstudies aangetoond dat bepaalde verbindingen die kanker kunnen veroorzaken worden geproduceerd bij het bereiden van vlees op hoge temps. Voor degenen die bezorgd zijn, is het aangeraden om verkoolde stukken vlees te verwijderen en het vlees constant om te draaien.

Vochtige warmte kookmethoden

De vochtige warmte kooktechnieken omringen het voedsel met vloeistof of stoom. Vochtig koken vereist lagere temperaturen, variërend tussen 140 en 212 graden Fahrenheit.

verbleken

Blancheren lijkt op koken: het voedsel wordt ondergedompeld in kokend water maar wordt slechts 30 seconden tot 2 minuten gaar. Dit werkt goed met groenten en fruit wanneer u hun levendige kleuren wilt behouden.

Par kook

Deze methode valt tussen blancheren en koken. Het omvat het koken van het voedsel in kokend water langer dan het blancheren maar niet volledig koken zoals je zou doen bij het koken.

Stoom

Stomen houdt in dat je voedsel kookt uit de natte, hete lucht uit kokend water, maar niet uit het water, zoals je ook doet met koken.

Sous vide

Het voedsel wordt in vacuümverpakt verpakt verpakt en in een heet waterbad gekookt dat op 190 graden Fahrenheit wordt gehouden.

pocheren

Dit is een andere manier om te koken met weinig hitte. Voedsel wordt ondergedompeld in vloeistof, net onder het kookpunt.

Sudderen

Deze methode omvat koken voedsel volledig ondergedompeld in water dat borrelt maar niet volledig kookt.

Smoren

Deze methode omvat een mix van droog en vochtig koken. Het wordt gedaan door eerst bruin te worden en vervolgens te sudderen (zie hierboven) in een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pot.