Broccoli Sprouts Vs. Broccoli

Voor de meeste mensen is broccoli een van de standaardproducten die de regel-van-gezondheid-uitdrukking "eet je groenten" in je hoofd brengt. Deze belangrijke groente biedt ook een aanvulling op voedingsstoffen in de wereld van plantaardig voedsel in de verkorte vorm van de gekiemde zaden. Volgens de Johns Hopkins University bevatten drie dagen oude broccolispruiten maar liefst 50 keer de hoeveelheid van sommige gezondheidsbevorderende fytonutriënten van het rijpe broccolihoofd. Beide vormen van broccoli bieden waardevolle voeding in een heerlijke en handige vorm.

Broccoli in een noedelschotel. (Afbeelding: MariaShumova / iStock / Getty Images)

Nutriënten inhoud

Broccoli bevat een schat aan voedingsstoffen, waaronder meer dan 1.000 I.E. van vitamine A, 58 mg vitamine C, 36 mg calcium en 1,4 microgram selenium in een gestoomde portie van een halve kop. Daarentegen bevatten broccoli spruiten ongeveer de helft van de hoeveelheid vitamine A als volwassen broccoli en een derde van de vitamine C. Broccolispruiten zijn een betere bron van vitamine K, met bijna 38 microgram per halfschillen portie, die veel meer is dan rijpe broccoli, die bevat 0,4 microgram per halve cup. De voedingsstof die broccolispruiten bekend maakt, is echter sulphoraphane, een verbinding met beweerde anti-kanker en antidiabetische eigenschappen die in hoge concentraties aanwezig is in 3- tot 4-daagse broccolispruiten.

phytonutrients

Twee fytochemische verbindingen in broccoli bekend als diindolylmethane en indole-3-carbinol bleken remmende eigenschappen te hebben tegen prostaatkanker in een studie gepubliceerd in het nummer van april 2011 van het tijdschrift "Molecular Carcinogenesis." De weefselkweekstudie onthulde dat deze verbindingen het vermogen hebben om zowel testosteron als oestrogeen te remmen. Deze bestanddelen van broccoli remmen kanker door een celgroeifactor te remmen. De onderzoekers concludeerden dat broccoli, op basis van de resultaten van hun eerste weefselkweekstudie, goede mogelijkheden biedt als een kankerbestrijdende voedingsbron.

Absorptie

Een studie gepubliceerd in het nummer van 2011 van het tijdschrift "Nutrition and Cancer" vergeleek de relatieve absorptie van sulforaphane uit broccoli spruiten en broccoli poeder en vond dat een combinatie van de twee een synergetisch effect vertoonde, waardoor broccoli spruiten de absorptie van sulforaphane uit broccoli versterkten. Deelnemers aan de studie consumeerden vier maaltijden waaraan 2 g broccoli spruiten, 2 g broccoli poeder, beide of geen van beide werden toegevoegd. Absorptie van sulforofaan, gemeten aan de hoeveelheid uitgescheiden in de urine, was 19 procent voor de broccoli alleen en 49 procent voor de combinatie van broccoli met broccoli. Broccolispruiten alleen vertoonden de hoogste absorptie, met 74 procent.

Hart gezondheid

Broccoli spruiten zijn hart gezond, volgens een studie gepubliceerd in het septembernummer van het tijdschrift "Plant Foods for Human Nutrition." In de laboratoriumdierstudie resulteerden diëten bestaande uit 2 procent broccoli-spruiten gedurende 10 dagen in lagere markers voor hartcelbeschadiging en tot 86 procent afgenomen apoptose - geprogrammeerde celdood. Markers voor oxidatieve stress namen ook af in de groep die broccoli-spruiten consumeerde in vergelijking met een controlegroep die geen broccoli had gekregen. Leverantioxidanten namen ook toe met suppletie met broccoli. De onderzoekers concludeerden dat kortetermijnconsumptie van broccolispruiten sterke cardioprotectieve voordelen vertoonde in deze voorlopige dierstudie.