Balsamico azijn versus cider azijn

Balsamico-azijn wordt traditioneel geproduceerd in de stad Modena, Italië. Het is gemaakt van geconcentreerd druivensap dat wordt gefermenteerd en gedurende ten minste 10 maanden rijpt om zijn smaak te ontwikkelen. Balsamico-azijn wordt ook in eigen land geproduceerd in de Verenigde Staten en wordt gerijpt voor een kortere periode. Ciderazijn wordt geproduceerd door de vergisting van appelcider. De suikers in de cider worden afgebroken door bacteriën en gist om alcohol te produceren, die verder wordt afgebroken tot azijn. Balsamicoazijn wordt vaak gebruikt om saladedressings te maken, als smaakversterker voor vlees en zeevruchten of besprenkeld met vers fruit. Ciderazijn is een zoete en pittige toevoeging aan dressings, chutneys, stoofschotels en marinades.

Een fles azijn op een tafel met een Griekse salade, brood en zelfgemaakte wijn. (Afbeelding: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Calorieën en koolhydraten

Zowel balsamico en ciderazijn bevatten slechts een klein aantal calorieën per portie. Elke eetlepel balsamico-azijn bevat 14 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid ciderazijn 3 calorieën bevat. Deze calorieën zijn afkomstig van koolhydraten in de vorm van natuurlijke suikers die voorkomen in de vruchtensappen waaruit de azijn wordt geproduceerd. Balsamico-azijn bevat 3 gram koolhydraten in elke eetlepel. Ciderazijn bevat minder dan een gram koolhydraten per eetlepel.

Minerale inhoud

Cider en balsamicoazijn zijn ook kleine bronnen van mineralen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Elke eetlepel balsamico-azijn bevat 18 milligram kalium en 4 milligram calcium en natrium. Dezelfde hoeveelheid ciderazijn bevat 11 milligram kalium en 1 milligram calcium en natrium. Volgens het Institute of Medicine hebben mensen van 19 tot 50 ongeveer 4.700 milligram kalium nodig, 1.000 milligram calcium en 1.500 milligram natrium per dag.

Cholesterol effecten

Afgezien van het toevoegen van smaak en zuurgraad, balsamico en cider azijn hebben ook potentiële gevolgen voor de gezondheid. Een studie gepubliceerd in 2010 in het "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" toonde aan dat balsamico-azijn de oxidatie van LDL-cholesterol en de vorming van schuimcellen verlaagde, die beide bijdragen aan atherosclerose, of verharding van de slagaders. In een studie gepubliceerd in 2014 in het "Journal of Membrane Biology", hadden vrouwelijke muizen die een cholesterolrijk dieet kregen met de toevoeging van appelciderazijn lagere bloedlipideniveaus dan vrouwelijke muizen die een cholesterolrijk dieet kregen zonder appelazijnazijn.

Bloedsuikerspiegel

Azijnzuur, een component van zowel balsamico en appelazijn, is effectief bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en verzadiging. Een studie gepubliceerd in 2005 in het "European Journal of Clinical Nutrition" toonde aan dat wanneer gezonde vrijwilligers azijn aten met een maaltijd op basis van brood, ze een verlaagde insulinerespons hadden en een verhoogd verzadigingsgevoel hadden tot 120 minuten na consumptie. Het eten van voedsel dat wordt gebeitst met azijn of met behulp van een azijn-gebaseerde dressing zijn manieren om azijnzuur tijdens de maaltijd op te nemen.