Bakken met havermeel vs. Tarwemeel
Er zijn veel soorten meel die u kunt gebruiken voor het bakken, waaronder havermeel en tarwebloem, die beide veelzijdig zijn. Ze kunnen worden gebruikt voor brood, koekjes, broodjes en vele andere gebakken producten. Er zijn enkele belangrijke verschillen waar je op moet letten bij het converteren van tarwemeelrecepten naar havermeel.
Een stapel bloem op een snijplank. (Afbeelding: Magone / iStock / Getty Images)Beschikbaarheid
Veel mensen gebruiken tarwemeel gewoon omdat het in elke supermarkt verkrijgbaar is. Havermeel is een beetje moeilijker te vinden, maar het kan nog steeds worden gekocht bij luxe levensmiddelenwinkels of in reformwinkels. Je kunt je eigen havermeel maken door gedroogde haver in je blender te doen en de pulsinstelling te gebruiken om de haver in een fijn poeder te hakken. 1 1/4 kopjes gerolde haver maken een kopje haver meel.
Gluten inhoud
Veel mensen voelen zich aangetrokken door havermeel omdat ze glutenvrij zijn, in tegenstelling tot tarwebloem. Sommige mensen vermijden gluten vanwege medische of voedingskundige zorgen. Gluten is een eiwit dat het deeg elastisch maakt en gebakken producten taai maakt. Zonder gluten kan havermeel uw gebakken waren zwaar achterlaten of kan het artikel uit elkaar vallen. Sommige koks verhelpen dit door meer vloeibare of stijgende ingrediënten toe te voegen aan hun recepten.
structuur
De textuur van tarwe versus haver hangt echt af van welk type je gebruikt. Bijvoorbeeld, een volkoren meel heeft een dikkere, korreligere textuur dan een tarwebloem voor alle doeleinden. Evenzo zijn sommige havermeelmelen grover dan andere vanwege het maalproces. Als u bijvoorbeeld uw haverbloem thuis maakt, is het over het algemeen wat grover dan een zeer gemalen haverkiem. Over het algemeen is havermeel echter veel lichter en minder grof dan een volkoren meel.
Smaak
Haver en tarwemeel hebben vergelijkbare smaken, hoewel velen zullen merken dat havermeel een hartiger smaak heeft dan tarwebloem voor alle doeleinden. Het is ook iets zoeter dan volkoren meel, dus je kunt overwegen om minder zoetstof aan je recept toe te voegen.
Toenemende problemen
Aangezien havermeel geen gluten bevat, moet u uw ingrediënten aanpassen om uw gebakken producten licht en luchtig te maken. Bij het maken van recepten die gist vereisen, moet je meer gist toevoegen als je haverbloem gebruikt dan wanneer je tarwebloem gebruikt. Gebruik voor het maken van recepten die bakpoeder nodig hebben, 2 1/2 theelepels bakpoeder per kop haverbloem. Als je karnemelk in je recept gebruikt, vervang dan de karnemelk door 1/2 theelepel bakpoeder voor elke kop melk.
Vochtgehalte
Havermeel maakt een gebakken goed vochtiger dan tarwemeel. Het is daarom een goede keuze om koekjes en snel brood te maken. In je recepten voor koekjes en brood vervang je tot 1/4 kop tarwemeel met haverbloem. In andere recepten dan brood en koekjes, kunt u 1 1/2 kopjes havermeel vervangen door een kopje tarwebloem.
