Bakken met amandel, rijst en kokosmeel

Glutenvrije melen, zoals amandel-, rijst- en kokosmeel, gedragen zich niet zoals traditionele, op meel gebaseerde melen dat doen. Wanneer u met deze meelbaksels bakt, moet u de andere ingrediënten aanpassen om het gebrek aan gluten te compenseren; Anders kunnen uw brood, gebak of muffins te dicht, droog, kruimelig of gruizig uit de oven komen. In plaats van slechts één soort glutenvrij meel te gebruiken, meng verschillende soorten om gezond, natuurlijk gebakken voedsel met uitstekende smaak en textuur te produceren.

Amandelmeel

Amandelmeel is rijk aan eiwitten en vezels - en het voegt een rijke, nootachtige zoetheid toe aan brood en gebak. Omdat het veel vet bevat, is het niet geschikt voor mensen met een laag vet- of caloriearm dieet. Het is zeer absorberend en houdt niet zo goed vast als tarwebloem, dus voeg vloeistof toe aan het recept of verminder de totale hoeveelheid bloem om de juiste consistentie te bereiken. Beth Hillson van 'Living Without', een tijdschrift met informatie voor mensen met een beperkt dieet, beveelt 25 procent amandelmeel aan in uw meelblend, hoewel u tot 50 procent kunt gebruiken in recepten met eieren.

Rijstmeel

Er zijn verschillende variëteiten rijstmeel beschikbaar, waaronder bruine rijst, witte rijst en zoete rijst, die elk in fijne, medium en grove granen voorkomen. Hillson beveelt bakken met fijne maling aan en adviseert het mengen van de bloem met een eiwitrijk meel, zoals amandel of kokosnoot. Meredith McCarty, auteur van "Sweet and Natural: More than 120 Sugar-Free and Dairy-Free Desserts", zegt dat je bruine rijstmeel alleen kunt gebruiken als je de hoeveelheid vloeistof in het recept vermindert. Experimenteer totdat u een bloem-vloeistof-verhouding hebt gevonden die de gewenste consistentie heeft.

Kokosnoot meel

Kokosmeel is licht zoet en rijk aan eiwitten en vezels, maar het creëert zeer dichte gebakken producten. Volgens natuurvoedingsdeskundige en advocaat Jenny McGruther, zal elke kop kokosmeel evenveel vloeistof absorberen als 3 tot 4 kopjes tarwebloem. Verwacht ongeveer zes eieren en 1 kopje vloeistof toe te voegen voor elke kop kokosnootmeel die je gebruikt. Versla en mix je slagwerk grondig wanneer je dit soort meel gebruikt, omdat het meestal dicht klontert. Hillson raadt aan om niet meer dan 15 procent kokosbloem in uw meelmix te gebruiken.

Tips voor het bakken met glutenvrije meel

Bewaar amandelmeel en bruin rijstmeel in de koelkast of vriezer. Deze stoffen worden ranzig als u ze op kamertemperatuur opslaat en niet meteen gebruikt. Amandelmeel is niet hetzelfde product als amandelmeel; het is aanzienlijk grover, en het werkt niet zo goed voor het bakken. Als je glutenvrije meelmengsel te kruimelig of te droog lijkt, voeg dan gepureerd fruit of gepureerde pompoen toe. Deze ingrediënten gedragen zich als boter en verbeteren het vochtgehalte en de structuur van cakes, muffins en koekjes - maar zonder het vet en de calorieën. Je kunt ook xanthaangom toevoegen als een glutenvrij bindmiddel.