Bakken Vervanger voor Yoghurt
Al eeuwenlang een zuivelproduct voor alle doeleinden, yoghurt is een ingrediënt in traditionele gerechten uit landen over de hele wereld. Van nature laag in vet, arm aan calorieën en rijk aan eiwitten, is yoghurt populair geworden als een gezond bakbestanddeel in commerciële goederen en thuis bakken. Als uw recept om yoghurt vraagt en u heeft er geen, kunt u andere gewone zuivelproducten vervangen die dezelfde kenmerken hebben als yoghurt, of een niet-zuivelvervanger gebruiken. Uw keuze kan afhangen van het doel dat yoghurt in het recept dient.
Schep beslag in muffinvormpjes. (Afbeelding: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)vochtigheid
Een van de redenen waarom yoghurt bij het bakken wordt gebruikt, is om vocht en textuur aan beslag of deeg toe te voegen. Yoghurt is romig en dik, niet waterig zoals veel vloeistoffen. Voor een eenvoudige een-op-een-vervanging hebben zure room of crème fraiche dezelfde kenmerken, hoewel ze mogelijk een hoger vetgehalte hebben. Mogelijk wilt u het bakvet in het recept enigszins verlagen om het vetverschil aan te passen. Een andere vervanging is kwark. Door het te laten weglopen kan het droog worden, dus gebruik het direct uit de doos. Meng cottage cheese in een blender tot het glad is voordat je het aan andere ingrediënten toevoegt. Voor een niet-zuivel, veganistische substitutie, kunnen zachte of zijden tofu worden vervangen in recepten voor vochtig gebakken voedsel.
Smaak
Yoghurt's kenmerkende, scherpe smaak voegt complexiteit toe aan gebakken goederen. Om een scherp smaakprofiel te behouden, kies je een substitutie met een zure knop. Maak zelf zure melk of zure room door 2 tot 4 theelepels citroensap of appelciderazijn per kopje melk of room toe te voegen. Laat het een paar minuten ongestoord staan zodat het vóór gebruik kan indikken. Een andere zure vervanging voor yoghurt is gekweekte karnemelk. Verlaag de hoeveelheid karnemelk met ongeveer 1/3 om te voorkomen dat er te veel vloeistof wordt toegevoegd. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje meer karnemelk toe.
Betere stijging
Als verheven brood of koekjes uw doel zijn, kies dan een zuurvervangend middel, zoals karnemelk of zure room. Door je eigen room of melk te verzuren, heb je een beetje controle over de zuurgraad, en je keuze tussen citroensap of ciderazijn kan ook de smaak van het eindproduct veranderen. Zorg voor de beste opkomst door 1/2 theelepel baking soda aan de droge ingrediënten toe te voegen als het recept er niet al om vraagt. De zure yoghurt vervanger reageert met de baking soda en maakt bubbels die uw gebakken producten pluizig en licht maken.
Gezonde keuzes
Karnemelk heeft van nature weinig vet. Vetarme versies van zure room, crème fraiche en kwark zijn ook gezonde zuivelalternatieven voor yoghurt. Voor zuivelvrij bakken kunnen zachte of zijden tofu de textuur en vochtigheid van yoghurt voorzien van voedingsvoordelen zoals hoog eiwit, weinig vet en geen cholesterol. Hoewel de consistentie van tofu-types kan verschillen van merk tot product, kunt u zacht en zijdeachtig combineren om een romige, soepele yoghurttextuur te verkrijgen die samengaat met andere ingrediënten zoals yoghurt dat doet.
